Бисквит - классический рецепт с фото пошагово

Бисквит из яичных белков – вкусное лакомство, приготовить которое можно в домашних условиях. Получается вкусность нежной и пышной, а использовать ее можно для создания аппетитного бисквитного тортика.

Если делать бисквит не на целых яйцах, а только на белках, он станет более воздушным и легким. Его вес в готовом виде составляет около 420 граммов, а диаметр зависит от посуды, использованной для выпекания. Бисквит, достигающий в диаметре двадцати сантиметров, можно поделить на два-три аккуратных коржика для вкусного торта.

Хранится бисквит из яичных белков долго: в холодильнике он может пролежать до недели, а в морозилке – один-полтора месяца. Так, вы можете сделать бисквитную заготовку заранее и убрать на хранение, а уже перед праздничным застольем достать и приготовить сладкий десерт.

Совет: чтобы бисквит из яичных белков не впитывал запахи из холодильника,плотно оберните его пищевой пленкой.

Бисквит из яичных белков: приготовление

Для создания бисквита из яичных белков потребуются следующие ингредиенты:

куриные яйца – 7 штук;
сахарная пудра – 150 гр;
пшеничная мука – 80 гр;
сок лимона – 1 ст/л;
ванилин – на кончике ножа.

Кол-во порций – 1.

Время готовки – час.

К/Б/Ж/У: 230/6/1/56.

Пошаговый рецепт:

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Ванилин можно заменить чайной ложкой ванильного сахара или любым другим ароматизатором по вашему усмотрению. Также подготовьте обезжиренную емкость для смешивания ингредиентов. Лучше брать посуду с высокими краями, чтобы во время взбивания миксером брызги не летели в стороны.

Совет: посуду, в которой будете готовить бисквит из яичных белков, протрите чистой тряпочкой, смоченной в соке лимона.

Разбейте яйца и отделите белки. Желтки не потребуются – можете использовать их для приготовления другого блюда. А вот белки отправьте в подготовленную емкость. Теперь хорошенько взбейте их миксером. Начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно доходя до высокой. Сначала будет образовываться пена, похожая на мыльную, но в конечном итоге должна получиться плотная пенная масса.
Взятую сахарную пудру разделите на три-четыре части. Добавляйте по одной в яичную пену, не прекращая взбивать все миксером.

Совет: если сахарной пудры у вас нет, приготовьте ее самостоятельно. Делается это совершенно не сложно – нужно лишь измельчить обычный сахар в кофемолке.

Сразу после добавления сахарной пудры закиньте в емкость ванилин (или другой выбранный вами ароматизатор). Продолжайте взбивать сладкую белковую массу, снизив скорость до средней. Она должна стать белоснежной и похожей на пену для бритья. Получившаяся масса зовется меренгой. Ее обычно готовят для выпекания безе (но тогда сахара кладется меньше). Меренга имеет нежную консистенцию и прекрасно держит форму. Если ваша масса оседает, значит вы недостаточно долго взбивали ее миксером – поработайте еще несколько минут, иначе бисквитные коржи не будут пышными.

Совет: чтобы проверить, готова ли меренга, переверните емкость. Если все в порядке, ничего не вытечет.

В готовую меренгу просейте с помощью ситечка пшеничную муку. Всыпать ингредиент можно двумя способами:

Просеивая муку в емкость, плавно мешайте массу лопаточкой. В процессе совершайте движения, будто вы подчерпываете массу.
На максимальной скорости взбивайте массу, совершая круговые движения миксером. Попутно всыпайте просеянную пшеничную муку в емкость. Потребуется менее минуты, чтобы получить тесто однородной консистенции. Данный способ более эффективен, поскольку позволяет практически полностью исключить образование комочков. Да и само тесто получится воздушнее.

Бисквит из яичных белков лучше всего готовить в круглой посуде небольшого размера. Рекомендуется выбирать формы, диаметр которых не превышает двадцати сантиметров. Небольшие емкости отлично подойдут, поскольку тесто получается нежнейшим и во время выпекания может проседать по центру.

Совет: вы даже можете взять формочки для кексов и сделать аппетитные бисквитные кексы из приготовленного теста. После выпекания их верхушки можно украсить нежным сладким кремом, фруктово-ягодной нарезкой или посыпкой.

Отправьте тесто в подобранную форму. Смазывать ее дно и края ничем не надо. При помощи кухонной лопатки разгладьте поверхность. После этого отправьте форму в духовку, заранее нагретую до 170 градусов. Если вы пользуетесь электрической духовой печью, включите нагрев сверху – тогда корж сохранит свой светлый оттенок. Если духовка газовая, можно обойтись и без этого.
На выпекание требуется около сорока минут. До этого времени духовую печь открывать нельзя. Чтобы определить, когда точно вытаскивать бисквит из яичных белков, используйте зубочистку. Проткните ей бисквитную поверхность и обратите внимание: если на зубочистке осталось тесто, корж еще не готов. В обратном случае подождите еще немного.
Готовый бисквит из яичных белков доставайте из духовки и сразу же кладите его вверх дном. Теперь оставьте его на некоторое время – корж должен целиком остыть. Переворачивать его обязательно – так лучше всего сохраняется первоначальная форма.
Остывший бисквит из яичных белков аккуратно с помощью ножа извлеките из формы. Теперь воздушный корж должен полежать некоторое время. Ему необходимо “созревание” – только после этого можно приступать к созданию торта. Если вы будете резать бисквит сразу, он раскрошится и быстро потеряет воздушность. Поэтому обмотайте вкусность пищевой пленкой и положите в холодильник на четыре-восемь часов. Рекомендуется вообще оставлять корж в прохладе на ночь.
Отлежавшийся, “созревший” бисквит можно делить на два или три аккуратных коржика. Лучше всего делать это ножом для резки хлеба. После этого можете выбирать рецепт любого бисквитного торта на ваш вкус и создавать аппетитную сладость, чтобы порадовать близких.
Готовый бисквит из яичных белков получается нежным и потрясающе белым. Из такого можно приготовить самые разные тортики – действуйте на свое усмотрение. Так, например, летом вы можете создать замечательное лакомство с использованием свежих ягод или фруктов. Фруктово-ягодный бисквитный тортик станет превосходным десертом к чаепитию и придется по душе всем родственникам, друзьям или гостям.