Борщ «по-Ивлевски»: рецепт вкусного борща по шагам от шеф-повара

Наверняка многие слышали про «синдром борща», это когда очень резко захотелось нормального, наваристого борща. И если каждому из нас дать приготовить борщ, то у каждого он получится совершенно разным. Кто-то чтит семейные традиции и готовит только по семейному рецепту, кто-то добавляет уксус, кто-то делает борщ на курице или кильке. Но самый настоящий борщ, это борщ приготовленный шеф-поваром Константином Ивлевым. Он не стал держать в секрете свою уникальную технику и выдал её всем желающим. И все кто приготовили борщ по рецепту Константина Ивлева безмерно ему благодарны. На этом сайте подготовлена текстовая версия с пошаговым приготовлением самого вкусного и желанного борща «по-Ивлевски».

• 
  Подготавливаем все ингредиенты для борща, мясо промываем, овощи чистим.
• 
  В кастрюлю наливаем воду, режем мясо на несколько частей, и закладываем в холодную воду. Ставим на максимальную температуру.
• 
  Добавляем три чайной ложки соли.
• 
  Режем лук на две части, поперёк. Морковь на две части продольно, а затем на три равные части.
• 
  На сковороду выкладываем овощи для бульона и прижариваем. (изначально я неправильно порезал, в процессе варки лук развалился, пришлось вытаскивать)
• 
  Прижаренные овощи опускаем в кастрюлю к мясу. Накрываем крышкой. Доводим до кипения, снимаем пенку. Уменьшаем огонь и варим 1,5 часа.
• 
  В процессе варки бульона будет подниматься белок (пенка), его необходимо убирать. Позаботьтесь о чистоте и подготовьте посуду — половник, чтобы собирать; сотейник или тарелка, чтобы складывать.
• 
  Режем свёклу, чтобы она помещалась на ложку и её комфортно было есть.
• 
  Берем сковороду, вливаем в нее подсолнечное масло (не оливковое, и без добавления оливкового) и закладываем нарезанную свёклу. Её необходимо слегка прижарить, на максимальной температуре.
• 
  Добавить томатную пасту, сливочное масло, 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Перемешать.
• 
  Добавить небольшое количество воды, еще раз перемешать. Убавить температуру до минимума, чтобы свёкла равномерно протушилась.
• 
  Добавить сок лимона (выжать рукой). И положить в центр уже выжатый лимон. Закрыть крышкой, оставить тушить.
• 
  Нарезаем картошку для борща. Промыть холодной водой: первую воду слить (т.к. большое выделение крахмала). Залить водой в ёмкости.
• 
  Нарезаем капусту для борща.
• 
  Далее готовим свекольный фреш. Можно с помощью соковыжималки или с помощью погружного блендера. Для этого необходимо свеклу мелко нарезать, положить в стакан для блендера, налить воду, и сделать жидкое пюре из свеклы. Затем взять марлю и сито, и в другую посуду процедить полученную консистенцию. В марле будет жмых, его дополнительно выжать руками. На выходе получается свекольный сок. Жмых выбрасываем.
• 
  Вытаскиваем овощи из бульона, они сделали своё дело. Выбрасываем.
• 
  Вытаскиваем мясо и мелко нарезаем. Дополнительно можно процедить бульон через сито и марлю. Закладываем мясо обратно в бульон.
• 
  Картошка, капуста и свёкла варятся в одно время. Закладываем их в кастрюлю. Сначала капусту, картошку и свёклу. (лимон, который был в сковороде выбросить, он сделал своё дело)
• 
  Добавляем 3-4 листа лаврушки, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложки соли. И варим на среднем огне с открытой крышкой еще 20 минут, периодически помешивая.
• 
  Спустя 20 минут, приступаем к заправке. С помощью чеснокодавилки прессуем чеснок в борщ.
• 
  Далее в борщ добавляем сок свёклы. Доводим до кипения и выключаем.
• 
  Завершающим шагом будет добавление сливочного масла, для того чтобы выровнять вкус борща. Даём 10 минут настояться и можно подавать.
• 
  Готово! Приятного аппетита! Сохраните этот рецепт в закладках, чтобы он всегда был под рукой, а также перешлите его своим родным, друзьям и знакомым, чтобы они тоже смогли приготовить настоящий вкусный борщ от шеф-повара.