Цыпленок табака — классический рецепт приготовления на сковороде с фото

Цыпленок табака - классический рецепт приготовления на сковороде с фото

Грузинская национальная кухня никого не оставляет равнодушным, имеет старинную богатую историю. Многие сердца привлекает не только богатство вкусов, но и традиция, культура питания. Например, весьма прост рецепт приготовления цыпленка табака. Однако, подобное блюдо на столе считается предметом гордости далеко за пределами Грузии. Полезный национальный рацион включает множество блюд, которые надо обязательно попробовать. В числе общих черт отмечается уникальное сочетание пряностей и острого вкуса. Одни рецепты быстрые и простые, другие представляют собой кулинарные шедевры, составленные из привычных продуктов. Блюда из птицы, куриного мяса пользуются широкой известностью, большой популярностью, красиво и аппетитно оформляются. Одно из них будет рассмотрено далее.

О принципах приготовления

Грузинское блюдо, представляющее собой жаренную под прессом небольшую куриную тушку, приготавливается на одного человека. Но если взять мелкую птицу, до 300 г весом, можно пожарить несколько порций. Перед подачей цыпленка табака натирают изрубленным чесноком либо поливают заправкой на бульоне со специями. Уместен грузинский соус ткемали или томатный с травами. Блюдо украшают соленьями, долькой лимона. В качестве гарнира используют овощи, зелень.

В народе принято объяснять название блюда большим количеством перца. Якобы создается впечатление: птица обсыпана табаком. На самом деле причиной является наименование тяжелой сковороды с крышкой в виде гнета — «тапы», в которой ее жарят. При всем богатстве вкуса готовить цыпленка табака весьма просто, чем объясняется его большая популярность. Классический вариант предполагает приправлять мясо лишь перцем и солью.

Для жарки используются цыплячьи тушки до 800 г, разрезая их вдоль по груди, раскрывая, превращая в пласт. Птицу нужно отбить деревянным или металлическим предметом. Ноги заправляют в карманы на спине. Перед приготовлением цыпленка табака тушки перчат, солят, смазывают сметаной. Затем подвергают тепловой обработке на сковороде с двух сторон, добавив сливочное масло. Первой под прессом прожаривают спинку, предопределяя и сохраняя плоскую форму. В качестве гнета используют металлическую доску, кастрюлю с водой или что-то другое.

Как правильно жарить цыпленка табака на сковороде

Самым сложным этапом считается закупка птицы. Трудно найти молодую тушку для приготовления цыпленка табака, не превышающую по весу 1 кг. Большой бройлер для таких целей не подойдет. Процесс обжаривания под прессом не представляет собой больших трудностей. Самое главное — правильно подготовить птицу. Есть несколько способов. Но сначала рекомендуется потренироваться на самом простом, при котором соблюдаются все грузинские кулинарные традиции. Далее будет рассмотрен классический рецепт знаменитого блюда.

Состав продуктов и поэтапное приготовление

Необходимо купить следующий набор составляющих для жарки цыпленка табака.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. с горкой крупной соли;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • цыпленок, можно бройлер — 500 г.

В перечне продуктов указан оптимальный вес птицы. Хотя можно взять тушку до 1 кг.

Приготовление:

  • Птица разрезается вдоль по грудке, распластывается, приводится в плоское состояние с ровной толщиной. Прежде надо убрать потроха, промыть, обсушить мясо.

  • Тушка переворачивается вверх спиной, накрывается полиэтиленовой пленкой и отбивается при помощи скалки, чтобы не оставалось рифленых следов. Пласт должен стать тоньше, для чего следует сломать хрящи и кости, особенно на груди, бедрах. При отбивании надо стараться не повредить кожу.

  • Полученного цыпленка табака необходимо замариновать: руками втереть соль и перец, затем накрыть пленкой и оставить на полчаса.

  • Теперь можно взять сковородку с достаточным диаметром, желательно из толстого металла. Производят значительный нагрев, налив подсолнечное и положив кусочек сливочного масла. Цыпленка табака выкладывают вниз кожей, снижают огонь до умеренного уровня.

  • Сверху ставят груз. Например, это кастрюля с водой. Для жарки подходит и сковородка-гриль.

  • Процесс длится 20 минут, затем тушку переворачивают на такой же период. При весе цыпленка табака 0,5 кг времени до полной готовности прошло достаточно. В противном случае (если масса птицы больше) надо убрать пресс, влить 1/3 стакана кипятка и томить мясо под крышкой до 6 мин с каждой стороны.

Блюдо с золотистой корочкой можно считать готовым к подаче на стол. Некоторым интересно узнать, существуют ли другие его рецепты. Немного иным станет вкус у цыпленка табака, если на этапе маринования добавить сок лимона. С перцем тоже возможно экспериментирование. Например, включение в состав красной разновидности, измельченного жгучего стручка. Прекрасно дополнит заправку ароматный чеснок. Хотя на сковородку его бросать не следует.

Соус для подачи цыпленка табака тоже важен, для его создания берут немного томатной пасты, добавляют соль, уксус, сахар. Осталось внести в смесь тертый чеснок, рубленую кинзу.

Другая версия — сделанная на растительном масле подливка, включающая кориандр, мускатный орех, зелень. Если вместо сметаны перед жаркой натереть тушку аджикой, получится острый вариант.

Свежие овощи, огурцы, помидоры отлично сочетаются с готовым блюдом. Всегда делает еду необычно полезной обилие трав.

Экспериментируйте с богатством вкусов, достигайте особенных сочетаний и контрастов!

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: