Разные кулинарные традиции и гастрономические культуры обогащают нашу кухню. Все более популярным становится такое блюдо, как жареный сыр. Во время такой термической обработки этот продукт приобретает красивую золотистую корочку и неповторимый вкус. Это блюдо придется по душе любителям сырных закусок, вегетарианцам. Но прежде чем его приготовить, нужно знать, какой сыр можно жарить на сковороде. С этим можно ознакомиться далее.
Особенности термической обработки
Для того, чтобы пожарить на сковороде, рекомендуется использовать тугоплавкий сорт сыра. Он плавится при температуре выше 75С. Если использовать легкоплавкий сорт, при термической обработке он не будет красиво плавиться, а растечется по поверхности сковороды либо стечет через решетки.
Важно помнить, что такой процесс происходит в течение короткого промежутка времени. Сыр нельзя долго томить на сковороде или на гриле, его быстро обжаривают, не держат долго, поскольку золотистая корочка формируется на протяжении нескольких минут.
Подходящие сорта для термической обработки
Не все сорта сыра подойдут для обжарки на сковороде, в духовке либо на решетке гриля. Есть определенные виды, которые можно смело жарить, не опасаясь, что они развалятся, растекутся. В большинстве это твердые либо полутвердые сорта, которые отлично держат форму, на поверхности при термической обработке формируется аппетитная золотистая корочка, а внутри они становятся мягкими.
Халлуми
По-другому этот сорт еще называется левантийским. Впервые его начали изготавливать на острове Кипр. По вкусу напоминает овечье, козье либо коровье молоко. Дополняет насыщенный вкус аромат высушенной перечной мяты, поскольку в процессе изготовления халлуми обильно посыпают мятой. По вкусу это сыр немного соленый. По текстуре он слоистый, отличается плотной консистенцией.
Он плавится при максимальной температуре обжарки. Поэтому он легко расплавляется и получается аппетитная янтарная корочка. Обжарка происходит с использованием сковороды или гриля. Можно хранить халлуми в замороженном состоянии в морозильной камере, от этого его вкусовые характеристики, плотность и свойства не меняются.
Адыгейский
Адыгейский или черкесский сыр изготавливают на основе коровьего молока. Отличается нежным, слегка соленым привкусом. Ферментация с помощью сычуга не проводится при изготовлении, поэтому такой сорт сыра могут смело включить в свой рацион вегетарианцы.
На прилавках магазинов и специализированных точек продажи встречается в форме цилиндра, масса которого не превышает двух килограммов. Окрас варьируется в пределах белого и желтого цвета, могут быть кремовые пятна и вкрапления по всей поверхности цилиндра, также допустимы щелевые пустоты. Выпускают черкесский сыр в свежем и копченом виде.
Тофу
Для изготовления этого продукта применяется соя, поэтому его могут включать в свой рацион вегетарианцы и веганы. Животные компоненты в этом сыре отсутствуют. Вкус тофу нейтральный, жиры и холестерин отсутствуют. В составе содержатся белковые компоненты, поэтому он очень полезный для здоровья. Отличием является сероватый окрас, плотная консистенция, поэтому его сравнивают с рассольными сырами.
В продаже встречается твердый тофу, который используется для жарки, а также мягкий, его применяют при готовке жидких блюд, различных десертов. Жирность низкая, а количество калорий не превышает 73 Ккал.
Сулугуни
Его основным отличием является приятный кислый запах, выраженный кисломолочный вкус. По своей консистенции он является эластичным и немного расслаивается. Окрас равномерный, варьируется в пределах белого и кремового. На поверхности отсутствует корочка.
Для изготовления этого рассольного сыра применяют пастеризованное коровье, овечье, буйволиной или козье молоко. Также эти разновидности молока могут смешивать, чтобы получить более насыщенный продукт. Жирность сулугуни составляет 50%. Его можно использовать не только для жарки, но и для копчения, для приготовления хачапури, салатов, пирогов и запеканок. Копченый сулугуни является отличной закуской для пива, вина и прочих алкогольных напитков. Также его используют для приготовления сырного супа.
Моцарелла
Является рассольным сыром. Обладает тонким, нежным, слегка пресным привкусом. Это наиболее популярный сорт вытяжного сыра. Для его изготовления используют молоко буйволиц, также традиционно моцареллу делают из коровьего молока. По внешнему виду это шарик или косичка, которая плавает в рассоле.
Есть и твердый вид этого сыра, который используют для жарки. Такая моцарелла также является одним из основных ингредиентов для пиццы либо бургера. Он слоистый, пустоты отсутствуют. На поверхности головки есть гладкая кожица, ее толщина не превышает один миллиметр. Жирность этого сыра составляет около 50%.
Фета
Этот сорт сыра является визитной карточкой Греции. Для его изготовления используют козье либо овечье молоко. В результате получается продукт мягкой консистенции, по вкусу он кисловатый и соленый. Структура крошащаяся, по внешнему виду напоминает творог. Сделать из него нарезку непросто. Поэтому во время термической обработки на сковороде фету нарезают толстыми кусочками. Хранится она только в жидком рассоле.
Для удаления лишней соли рекомендуется вымочить сыр в молоке, также можно использовать газированную воду. Жирность феты составляет около 55%.
Гауда
Гауда является твердым жирным сыром, он очень распространен в разных странах мира. При изготовлении к молоку и ферментам добавляют черный перец, сухие травы, горчицу. Получается мягкий и пряный сыр. Чем дольше хранится гауда, тем плотнее она становится. Возникают небольшие гранулы. Вкус становится более ярким, присутствуют нотки ореха.
Для жарки используется гриль либо фритюр, перед обжаркой рекомендуется обвалять гауду в панировке. Такой продукт отлично сочетается с макаронами и лапшой. Его используют для приготовления горячих бутербродов, он является ингредиентом выпечки и сырных супов. Его жирность варьируется в пределах 20-50%.
Бри
Является мягким французским сыром. На поверхности есть корочка и плесень белого цвета. Отличается богатым, насыщенным вкусом, присутствует едва уловимый аромат аммиака. Это целое семейство сортов. На прилавках встречается в виде лепешки.
Его можно употреблять свежим либо обжарить на сковороде, предварительно обваляв в панировке. Также бри можно запечь в духовке, добавляя предварительно пряные травы. Жирность варьируется в пределах 40%.
Камамбер
По внешнему виду напоминает сыр бри. Его поверхность также покрыта заплесневелой корочкой. По консистенции он мягкий. Окрас белый, сливочный, карамельный или янтарный. У выдержанного камамбера присутствует грибная, ореховая, пряная вкусовая нотка. Он легкий, можно намазать на хлеб или тост. На прилавках встречается в форме цилиндра. Жирность варьируется в пределах 50%.
Брынза
Является рассольным полутвердым сыром. Часто встречается в странах Восточной Европы. Корочка на поверхности отсутствует, окрашен в молочно-белый цвет. Он не крошится, консистенция плотная и ломкая. Жирность низкая. Брынзу можно жарить на гриле, запечь в духовке. Также ее используют для приготовления салатов, холодных закусок и сырных супов.
Гермелин
Впервые этот вид сыра начали изготавливать в Чехии. Это мягкий сорт сыра. По внешнему виду напоминает французский камамбер. Для изготовления используют отборное коровье молоко. На прилавках магазинов встречаются головки небольших размеров. По мере того, как гермелин вызревает, он покрывается глубокими бороздками. По вкусу такой продукт деликатный.
Консистенция является тягучей. Для того, чтобы полностью раскрылись все вкусовые характеристики этого сыра, опытные кулинары советуют его жарить на сковороде, запекать в духовке или на гриле. Также его маринуют и употребляют свежим.
Маасдам
Это голландский сыр, отличается специфическим ароматом и сладким ореховым привкусом. В разрезе виднеются круглые крупные глазки, они появляются, когда сыр созревает и выделяются газы. В магазинах маасдам встречается в виде крупных круглых головок, их масса составляет от 10 до 12 кг. Поверхность головки покрыта коричневой корочкой, может встречаться восковой налет. Этот сыр жарят, используют в качестве ингредиента для запеканки. Из него также делают чизбургеры, соусы.
Российский сыр
Является полутвердым сыром, обладает классическими вкусовыми характеристиками. Именно этот сыр чаще всего покупают в России. Жирность составляет 50%. Его можно жарить на сковороде, запекать в духовке и на гриле, жарить во фритюре.
Пошехонский и Советский сыр
Являются твердыми классическими сырами. Для их изготовления используется коровье молоко. Отличием пошехонского сыра является немного пряный привкус и глазки в разрезе. А советский отличается традиционные соленоватым вкусом, без глазков. Жирность пошехонского сыра варьируется в пределах 45%. Жирность советского сыра составляет 50%.
Чечил
По-другому этот сыр называют Косичкой. Отличием чечила является оригинальная форма, островатый вкус, подкопченность. Для изготовления используют овечье, козье или коровье молоко. Перед тем, как обжарить на сковороде или запечь косичку, нужно разобрать ее на волокна либо нарезать брусками.
Колбасный
Это плавленый вид сыра, изготавливается из недозревших полутвердых сортов. Формируют колбасу, затем коптят. В результате получается соленый продукт с островатым привкусом. Жирность варьируется в пределах 30%. Можно жарить на поверхности сковороды, запекать в духовке и на гриле.
Разновидности сыров для термической обработки
Среди перечисленных видов сыров, которые можно жарить, большинство является универсалами. То есть, обжаривать их можно любыми способами. Но опытные кулинары рекомендуют использовать разные сорта для разных видов обработки. К примеру, для приготовления во фритюре лучше использовать твердый сорт сыра. А мягкий рассольный либо полумягкий лучше запекать на гриле или на мангале.
В большинстве случаев для жарки или запекания используют недорогие виды сыра. А деликатес в виде камамбера чаще используют для нарезки.
Какой сыр подойдет для гриля?
Готовить такой продукт с помощью гриля несложно. Нужно нарезать его брусками или ломтиками, жарить на решетке до расплавления и формирования красивой янтарной корочки. Чтобы сыр не прилипал к решетке, предварительно ее можно сбрызнуть любым видом растительного масла.
Чтобы обжарить на гриле, рекомендуется использовать такие виды сыров: халлуми, адыгейский, тофу, сулугуни, брынзу, камамбер, бри, моцареллу. Также на гриле можно готовить закуску из сыра и лаваша. Для этого сыр нарезать брусочками или натереть на терке, завернуть его в лаваш и обжарить на решетке гриля. Получается вкусная и сытная закуска. Сыр можно смешивать с разными видами начинки. Очень вкусным будет мелко нарезанный укроп, петрушка, базилик или орегано. Эти пряные травы сочетаются с таким продуктом и делают его вкус более насыщенным.
С использованием сковороды
Для того, чтобы обжарить такой продукт на поверхности сковороды, его нужно нарезать небольшими ломтиками или брусочками. Если используется антипригарная сковорода, не нужно дополнительно пользоваться сливочным или растительным маслом. А если используется обычная сковорода, ее поверхность лучше сбрызнуть небольшим количеством масла. При обжарке легкоплавких сортов, лучше использовать панировку – муку, сухарики, хлопья. Так получившаяся закуска будет вкуснее.
С использованием углей или мангала
Чтобы пожарить сыр на мангале, можно использовать разные сорта. Но нужно обратить внимание, что для костра подойдут только те виды, которые при термической обработке на углях не будут сваливаться и размякать. В противном случае они просто растекутся на шампуре. Удобнее всего нарезать российский сыр на брусочки, нанизать их на шампур и быстро обжарить на углях.
Лучше всего выбирать для такого способа приготовления твердые либо полутвердые сорта, также подойдет колбасный сыр, адыгейский и тофу. Если нужно приготовить более мягкие сорта, нарезанный кусочками сыр лучше завернуть в лаваш либо слоеное тесто. Получится вкусная закуска. Также можно добавить в лаваш мелко нарезанную зелень, помидоры, перец, куриное филе, корейскую морковь. Получится вкусная шаурма.
С использованием фритюра
Чтобы обжарить в раскаленном масле, лучше брать твердые сорта сыров. Их необходимо нарезать брусочками либо любым другим удобным способом. Для термической обработки полутвердых и мягких сортов нужна предварительная панировка или кляр. В противном случае они будут растекаться, а красивая золотистая корочка с мягким содержимым внутри.
Для запекания в духовке
Поверхность противня сбрызнуть небольшим количеством растительного масла. Выложить сырные палочки. Поставить на большую температуру в духовку на несколько минут. Образуется красивая золотистая корочка. Для такого вида термической обработки подойдет моцарелла, гермелин, фета и твердые сорта продукта.
Какие виды не рекомендуется обжаривать
Для обжарки не стоит использовать сыры мягких сортов – маскарпоне, рикотту, творожно-сливочные. Они обладают слишком нежной и кремообразной текстурой. Поэтому их предпочтительнее использовать в качестве ингредиента для салата, закуски либо десерта.
Не обжаривают сыры с плесенью, поскольку они считаются деликатесом и используются для нарезки. Вкусовые характеристики таких продуктов раскроются полностью при употреблении в свежем виде.
Особенности приготовления
Чтобы обжарить сыр, нужно подготовить утварь и дополнительные компоненты – специи, растительное масло, панировку.
С использованием панировки
Нарезать крупными брусками сыр. Приготовить кляр или панировку. В качестве панировки можно взять измельченные сухари, хлопья или муку. Для кляра используют яйцо и муку. Обвалять бруски в кляре либо панировке и опустить на поверхность раскаленной сковороды с небольшим количеством растительного или сливочного масла. Обжарить с каждой стороны по две минуты.
С использованием духовки
Сбрызнуть противень растительным или сливочным маслом. Разложить обвалянные в панировке либо кляре брусочки сыра. Отправить в раскаленную духовку на несколько минут.
Такие закуски будут вкусными и в горячем, и в холодном виде. Их можно сочетать со свежими овощами, лавашем, зеленью.
Что используют при подаче
Можно употреблять жареный сыр в самостоятельном виде. Но лучше будет, если его подать с продуктами, которые помогут раскрыть все вкусовые качества продукта. Такая закуска отлично сочетается с кислыми соусами, оливками, свежими овощами. Также можно запечь овощи на гриле и подать их вместе с сыром. Хорошо сочетаются мясные колбаски. Такой продукт станет хорошим дополнением спагетти, теплых салатов. Среди алкогольных напитков, которые сочетаются с жареным сыром, можно выделить разные сорта вина, винных напитков, шампанского, ликера.
