Капустняк - 6 лучших классических рецептов с фото

Рецепты приготовления классического капустняка

С приближением Рождества всем хозяйкам приходится задуматься, что поставить на праздничный стол. Предлагаем попробовать вашему вниманию достаточно лёгко в приготовлении и одновременно оригинальное по вкусу кушанье, называемое капустняком.

Это вкуснейшее украинское блюдо, которое считается традиционным и в прочих народностей. В некотором смысле капустняк это аналог супа русской кухни, известного под наименованием щи. Отличие между ними заключается в использовании для приготовления капустняка кислой капусты.

Рассмотрим несколько способов приготовления капустняка. Возможно какой-то из вариантов вам понравится, и вы захотите дополнить этим блюдом свой рождественский стол.

Капустняк классический рецепт украинской кухни, где используется кислая капуста

В привычном варианте супа используется именно кислая капуста. Это основной компонент кушанья.

Для капустняка по-украински надо взять:

3 литра воды;
250 грамм филе курицы;
3 картофельных клубня;
по 1 штуке лука и моркови;
кислую капусту 0,4 кг;
пшённую крупу 1 стакан;
50 грамм томат-пасты;
1 сладкую перчину;
40 мл растительного масла (для обжарки);
1-2 чесночных зубчика (при желании) ;
соль с чёрным перцем и любимыми специями по своему вкусу;
пару веточек свежей зелени.

Несмотря на внушительный список продуктов, капустняк можно готовить независимо от времени года, так как перечисленные ингредиенты можно всегда найти в ближайшем супермаркете.

Процесс приготовления:

Картошку почистить, вымыть и нарезать кубиками. Крупу промыть под краном. В эмалированную посуду поместить подготовленную картошку, высыпать промытую пшённую крупу, влить воду в количестве 1,5 литра и поставить всё это на огонь. Варить до мягкости картофеля.
Курятину тщательно вымыть, положить в другую посуду, влить оставшуюся воду и поставить на огонь. Когда содержимое закипит, избавиться от пены, немного убавить огонь под кастрюлькой и продолжить варить примерно в течение получаса. По окончании варки вынуть филе, слегка охладить, нарезать небольшими кусочками и снова высыпать в ёмкость с бульоном.
Теперь можно заняться подготовкой других овощей. Очищенную и вымытую морковь потереть на тёрку или нарезать в виде соломки. Луковицу тоже очистить и разрезать мелко. Измельченные овощи высыпать на горячую сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и пожарить при регулярном помешивании примерно 3 минуты.
Болгарский перец вымыть, убрать плодоножку с семенами, а оставшуюся мякоть измельчить и переложить в поджарку. Размешать с луком и морковью, и продолжить готовить 2-3 минуты.
Квашенную капусту слегка отжать, чтобы удалить лишний рассол, и добавить в поджарку. Перед добавлением к остальным овощам капусту стоит попробовать, если она очень кислая, рекомендуется её предварительно ополоснуть под краном.
Далее соединить содержимое сковороды с томатной пастой и измельчённым чесноком (по желанию). Размешать овощи, добавить соль, перец и другие специи, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тушиться около 10 минут. Если вы любите блюда с более насыщенным ароматом, можно положить небольшой лавровый лист.
В эмалированную ёмкость с готовым картофелем и пшеном перелить бульон с порезанным куриным филе. Переложить приготовленные овощи. Все ингредиенты размешать и досолить, если потребуется. Сделать максимальный огонь под кастрюлей, после закипания капустняка газ отключить, но не убирать блюдо с печки, а дать немного постоять.

Настоявшийся капустняк подать к столу горячим, разлив по глубоким тарелкам, украсив измельчённой петрушкой и положив немного сметанки.

Капустняк классический рецепт, в котором используют свежую капусту

Если во время приготовления капустняка взять не кислую, а свежую капусту, готовое блюдо получится не менее вкусным.

Для этого варианта капустняка нужно подготовить такие продукты:

0,6 кг мяса (можно взять любое на своё усмотрение);
воду 3 л;
4 картофелины;
по 1 штуке лука с морковью;
свежей капусты 0,5 кг;
50 мл подсолнечного масла;
пшённую крупу 100 грамм;
щепотку соли.

Приготовление:

Для начала займемся бульоном. Выбранное мясо нужно вымыть, поместить в эмалированную посуду и влить туда воду. Отправить на включенную конфорку, дождаться закипания и избавиться от пены. Затем убавить огонь под кастрюлей и готовить мясо до мягкости.
Сваренное мясо выловить, охладить и порезать кусочками среднего размера.
Картошку почистить, ополоснуть, разрезать в виде кубиков и высыпать в посуду с бульоном. Дождаться закипания содержимого кастрюли.
Измельчённую капусту переложить туда же.
Затем всыпать предварительно промытую пшённую крупу, закрыть крышку, немного убавить огонь под кастрюлей и варить приблизительно 25 минут.
Лук с морковью очистить, вымыть и измельчить: морковку потереть, а лук мелко нарезать.
Измельчённые овощи поджарить с растительным маслом при постоянном помешивании, пока они станут мягкими. Пересыпать в капустняк.
Супчик перемешать, положить соль с перцем, а также добавить лаврушку и другие любимые специи (при желании). Готовить ещё примерно 5 минут, потом отключить газ и дать постоять немного, закрыв крышку.

Кушанье, пока горячее, разлить по порционным тарелкам, украсить измельчённой зеленью и можно лакомиться.

Капустняк классический рецепт постного супа без добавления мяса

Один из вариантов капустняка раньше традиционно готовили во время поста, поскольку в него не добавляют мясо. Несмотря на это суп получается вкусный и питательный.

Чтобы сварить постный капустняк, потребуются:

кислая капуста 0,4 кг;
корешок петрушки;
по 1 корнеплоду лука с морковью;
подсолнечное масло 2-3 ст. ложки;
картошка 4 штуки;
чеснок 2-3 зубца;
томатная паста 3 ст. ложки;
немного сметаны;
несколько веточек свежей зелени;
2-3 небольших лавровых листика;
несколько горошин душистого перца;
по щепотке соли и чёрного молотого перца.

Стоит учитывать, что при добавлении в суп квашеной капусты другие овощи варятся намного медленнее. Так что добавлять данный ингредиент в капустняк стоит лишь после доведения остальных овощей до полной готовности.

Процесс приготовления:

С капусты слить рассол и слегка отжать, поместить её в глубокую ёмкость, налить туда холодную воду и дать постоять в течение получаса. Затем тщательно отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Очищенный и вымытый лук нарезать небольшими кубиками.
Морковь с корешком петрушки очистить, сполоснуть и потереть на крупную тёрку.
В горячую сковородку, смазанную растительным маслом, положить кубики лука и поджарить до золотистости. Затем соединить лук с морковью и корнем петрушки и продолжить готовить их помешивая в течение 3 минут. По истечении этого времени залить содержимое сковороды водой в количестве 50 мл, соединить с томатной пастой, закрыть крышку, уменьшить огонь до минимума и оставить тушиться минут на 15.
Очищенную и вымытую картошку нарезать брусочками, после чего опять ополоснуть, чтобы удалить лишний крахмал.
В эмалированную ёмкость налить воду (2 литра), поставить на огонь и довести до кипения. После закипания воды всыпать подготовленную картошку, слегка уменьшить огонь и готовить до мягкости.
Когда картофель будет готов, добавить в суп поджарку, и соединить это всё с капустой. Положить в капустняк лавровый лист и горошины перца.
Почистить чесночные зубчики, измельчить и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить соль с чёрным перцем по вкусу, закрыть крышку, дождаться закипания, уменьшить огонь до минимума и варить в течение четверти часа. После этого выключить плиту и оставить суп настаиваться минут 15.

Горячий постный капустняк разлить по глубоким тарелкам, посыпать вымытой и измельчённой свежей зеленью, добавить сметану и можно подавать на стол.

Капустняк классический рецепт для приготовления в мультиварке

Если хочется побаловать домочадцев капустняком, но не хватает времени на его приготовление, можно воспользоваться мультиваркой. Благодаря такому кухонному помощнику суп получится ещё вкуснее, а готовка займет меньше времени, так как потребуется лишь подготовить необходимые продукты, а всё остальное сделает мультиварка.

Чтобы приготовить капустняк таким способом, нужно взять:

3 клубня картошки;
80 грамм пшённой крупы;
0,5 кг белокочанной капусты;
лука и моркови по 1 штуке;
1 стакан томатного сока;
щепотку соли;
1 ст. ложку сахара;
2-3 ст. ложки жира (смальца);
2 листика лаврушки;
2 литра воды.

Прежде чем приступить к готовке капустняка в мультиварке, картофель с морковью и луком надо очистить и ополоснуть под краном.

Процесс приготовления:

В специальную ёмкость мультиварки поместить нарезанные кубиками морковь с луком. Туда же положить жир. При желании можно использовать растительное масло, главное не ароматизированное.
Поджарить овощи в течение 10 минут при регулярном помешивании, выбрав на мониторе устройства режим «Жарка».
Предварительно промытую крупу добавить к овощам вместе с нарезанной небольшими кубиками картошкой. Продолжить готовить при помешивании еще 2-3 минуты. Если вы хотите, чтобы крупа в капустняке оставалась целой, её стоит добавлять немного позднее — вместе с капустой.
Залить содержимое чаши горячей водой, добавить томатный сок (при желании его можно заменить пастой), положить лаврушку с сахаром и солью.
На мониторе выбрать программу «Тушение» и включить таймер на 20 минут.
Спустя 10 минут после начала варки всыпать в чашу мультиварки мелко нашинкованную капусту и рубленую зелень (подойдёт как свежая, так и сушёная). закрыть крышку и готовить до выключения таймера.
Когда таймер выключится, открывать крышку сразу не стоит, а дать купу настояться минут 5.

Горячий капустняк налить в глубокие тарелки, положить по ложке сметаны и подать на стол.

Капустняк классический рецепт польского супа с добавлением колбасок

Существует мнение, что капустняк это традиционное украинское блюдо. Хотя, если верить некоторым историческим источникам, это кушанье относится к блюдам польской кухни, причём его готовили одновременно из свежей и кислой капусты с обязательным добавлением мясных колбасок.

Чтобы приготовить такой вариант капустняка, надо взять:

белокочанную капусту 350 грамм;
кислую капусту 250 грамм;
1 луковицу среднего размера;
1 небольшую морковку;
200 грамм бекона;
350 грамм полукопчёной колбасы;
2 литра бульона (из мяса или курятины по своему усмотрению);
2 листика лаврушки;
10 грамм укропа;
280 грамм картошки;
2 ч. ложки паприки (нужно брать сладкую);
7 грамм соли;
щепотку чёрного перца.

Готовится капустняк по-польски в течение 45 минут, а супа, приготовленного из перечисленных ингредиентов, хватит на 7 порций.

Процесс приготовления:

Овощи очистить, ополоснуть и измельчить: морковь в виде тонких полуколец, капусту — соломкой, а картошку небольшими кусочками.
Бекон нарезать по своему усмотрению, а колбаски тонкими кружочками.
Эмалированную ёмкость, в которой будет готовится капустняк, поставить на огонь. Когда она нагреется, высыпать туда порезанный бекон и обжарить с обеих сторон по 3 минуты. Затем соединить с колбасой и продолжить готовить около 3 минут, уменьшив предварительно немного огонь.
Добавить морковь с луком и продолжить жарить всё вместе примерно 4 минуты при постоянном помешивании.
Высыпать туда же свежую капусту и готовить ещё около 3 минут, убавив огонь до минимума.
Залить содержимое кастрюли бульоном, соединить с квашеной капустой и специями, указанными в рецепте. Дождаться когда суп закипит, закрыть крышку и продолжить готовить в течение четверти часа на минимальном огне.
Когда капустняк будет готов, снять кастрюлю с плиты, посыпать рубленым укропом и оставить настаиваться минут на 10.

Суп подают на стол горячим, разлив в глубокие порционные тарелки.

Капустняк классический рецепт по-запорожски с добавлением свинины и пшена

Если хочется порадовать домашних в холодный зимний вечер чем-то особенно вкусным, стоит подумать о приготовлении запорожского капустняка.

Чтобы приготовить капустняк по этому рецепту, потребуются следующие продукты:

3 ст. ложки пшена;
0,6 кг квашеной капусты;
50 грамм корня сельдерея;
0,4 кг свинины;
2 морковки;
2 корня петрушки;
2 лавровых листика;
соли на свой вкус;
50 грамм свиного сала;
2 луковицы;
4 кг картошки;
2 ст. ложки сливочного масла;
несколько веточек свежей петрушки;
2 штуки чёрного перца горошком.

Для начала нужно поставить вариться мясо. Пока готовится бульон, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов для капустняка.

Процесс приготовления:

Лук, морковь и другие коренья очистить, помыть, разделить напополам. Половину овощей нарезать тонкими брусочками и поджарить в течение 4 минут с маслом.
Обжаренные овощи высыпать в кастрюлю, где варится мясо, убрав предварительно пену. Продолжить варить, пока свинина не приготовится полностью.
Свинину выловить, бульон пропустить через марлю, опять поставить на огонь и дождаться, когда он закипит.
Предварительно отжатую квашеную капусту поместить в другую ёмкость, налить немного бульона и оставить тушиться в течение четверти часа.
Остатки почищенных и вымытых овощей нарезать в виде соломки, высыпать на сковороду, смазанную сливочным маслом и поджарить.
Крупу тщательно промыть под проточной водой.
Свиное сало измельчить с помощью мясорубки, добавить зелень, пшено и всё это старательно растереть.
Картошку очистить, ополоснуть, нарезать небольшими брусочками и отправить в кастрюлю с бульоном. Проварить минут 110, затем соединить с тушеной капустой и довести до кипения.
Затем положить в капустняк сало, перетёртое с пшённой крупой, лавровый лист и поджарку. Всё это перемешать, закрыть крышку, уменьшить огонь под кастрюлей до минимума и варить минут 20.
Готовый суп снять с плиты и дать ем у немного настояться.

Горячий капустняк разлить по глубоким тарелкам, положив в каждую по несколько кусочков варёной свинины и сметану.

Капустняк — довольно простое в приготовлении, вкусное и питательное блюдо. Существует множество способов приготовления этого супа. Независимо от выбранного рецепта получится оригинальное кушанье, которое никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита!