Лапша домашняя для супа своими руками: лучшие рецепты подробно, с фото

Никакой фабричный полуфабрикат не может конкурировать с лапшой домашней, сделанной на своей кухне. Знакомимся с двумя способами получения данного продукта:

Ручной.
Машинный, с помощью лапшерезки.

Процесс вымешивания достаточно трудоемкий. Но полученное блюдо по вкусу оправдывает долгие старания. При близком знакомстве с этой стряпней, процесс покажется не таким уж сложным. Простая лапша домашняя напоминает бабушкино блюдо, а чуть изменённая форма и подача с соусами — это уже итальянская еда.

Технология изготовления лапши домашней имеет стандартные приемы. И только добавление пикантными заправками, приправами, маринованными овощами дает целый ряд новых рецептов.

Стандартный способ получения настоящей лапши в домашних условиях

В зависимости от места произрастания пшеницы и хранения помолотой из нее муки, она содержит большую или меньшую часть клейковины. Бывает сухой или влажной, что влияет на количество ее в рецепте. Поэтому сначала кладите ее меньше нормы, затем добавляйте при вымешивании, чтобы довести тесто до густой консистенции.
Вкус готовой лапши домашней и внешний вид зависит от качества теста. Вымешивают его терпеливо до максимальной густоты и пластичности. Это самый важный момент в данном процессе.
Готовый объём для лучшего вымешивания делят на части. Пока месят один из них, остальные накрывают, чтобы они не пересыхали. Аккуратная лапша из такого пласта не получится, она будет крошиться.
Лапшу желательно сразу использовать. Остаток ее перед закладкой на хранение можно просушить естественным способом. Для этого разместить на кухонные полотенца и подержать в течение одной трети суток. Другим быстрым способом может стать скорая сушка в духовом шкафу при установленной температуре чуть больше 50 с приоткрытой дверцей.
Хранят в плотно закрытой посуде, сохраняя слегка рыхлой. Просушенная паста может лежать несколько месяцев.
Готовится лапша на плите 10 минут. В супе – не более 5 минут. Для аромата и получения мягкой консистенции домашней лапше надо дать настояться.
Не очень качественная мука может сделать лапшу расплывчатой. Бульон в супе помутнеет. Поэтому лапшу можно отварить отдельно, немного не доваривая. Затем положить в бульон.
Другой рецепт лапши домашней без яиц. В этом случае их можно просто исключить из всех ниже приведенных рецептов. Для придания изделию цвета яичного желтка добавляют немного порошка куркумы.
Креативные хозяйки подкрашивают ее натуральными красителями. Например, шпинат даст зеленый оттенок, свёкла – красный, паприка – розовый.

Аппетитная лапша домашняя для куриного супа своими руками.

Думается многие любят домашнюю лапшу, да еще из свежей курочки.

Это традиционный способ получения пресного теста на яйцах. Нарезка ручная под желаемые размеры.

Список продуктов:

Теплая вода – 0,3 стакана
1 сорт муки– 160 гр.
Подсолнечное масло – 10 грамм.
Куриные яйца – 2 шт.
Поваренная соль – 1ч.л.

Ступени приготовления лапши домашней для куриного супа:

Для работы понадобится достаточно много места. Поэтому чистая поверхность стола вполне подходит для этого процесса. Просеиваем горкой муку.
Разбиваем в миску яйца, насыпаем соль и масло по рецептуре. Смесь хорошо размешиваем ручным венчиком и вливаем в лунку, сделанную в середине горки с мукой.
Постепенно подгребаем муку с краев к середине и получаем однородное тесто. Делаем его очень крутым, чтобы потом паста не разваривалась в клейкую массу. Месить придется в течение получаса.
Чтобы консистенция стала упругой, укрываем миску пищевой пленкой. Ждем примерно полчаса.
По истечению этого промежутка времени достаем из пакета. Для облегчения вымешивания и раскатывания тончайшего круга делим его на две части.
Слегка присыпаем столешницу мукой, чтобы пласт не прилипал. Каждую часть разглаживаем скалкой до толщины примерно в один миллиметр.
Тончайшим кругам из теста даем до 7 минут, чтобы они слегка подсохли. Пересохшие пласты красиво нарезать не удастся.
Нарезку вручную делаем по-разному, в зависимости от того, какой длины нужно получить полоски из теста.
Для изготовления коротких пластинок скручиваем пласт в рулончик по нужному размеру.
Острым ножом нарезаем поперек на желаемую ширину.
Нарезку длинной лапши делаем по-другому. Круг теста сворачиваем пополам, затем еще раз и получаем треугольник.
Нарезая его поперек, получаем длинные полоски.
Готовая лапша используется сразу. Остаток сушим и складываем в чистый пакет. Хранить желательно непродолжительное время, иначе она приобретает затхлый привкус.

Лапша широкая по итальянскому рецепту

Крупноформатная паста разной ширины носит итальянские названия:

Паппарделле — ширина полосок 13мм. Готовится с густым мясным рагу или крупными жареными креветками. Получается изумительно вкусное блюдо, в переводе с итальянского глагол паппарделле означает «есть с удовольствием и радостью.»
Феттучине – размером7мм. Употребляется с курицей и грибами.
Тальяттеле – шириной 5мм. Из нее получится самый быстрый вариант блюда с шампиньонами в сливочном соусе.

Список продуктов:

Высший сорт муки – 1 стакан на 200 мл.
Масло– 10 грамм.
Яйца – 2 шт.
Щепотка соли.

Этапы приготовления итальянской домашней лапши:

Способ изготовления принципиально не отличается от предыдущего. Лучше взять яйца домашние, их желток гораздо ярче по цвету в отличие от фабричных. В миске взбиваем венчиком смесь из яиц и масла, не забываем посолить по рецептуре. Вливаем в широкую лунку, сделанную в середине горки с мукой.
Тщательно вымешиваем и формируем эластичный шар. Закрываем его пленкой и ставим отдыхать. За это время тесто приобретает нужную структуру и в готовом виде хорошо держит форму.
Делим готовый ком на две части, подсыпаем немного муки и раскатываем в тонкий круг. Доводим до размера толщины чуть больше предыдущего рецепта, примерно 2 мм. Немного подсушиваем, чтобы при резке острым ножом получались ровные полоски.
Формируем длинные ленты. Выбираем ширину под названые ранее формы итальянской лапши домашней.
Получаем лапшу домашнюю с помощью специальной машинки

Значительно облегчает домохозяйкам процесс приготовления такого изделия с использованием кухонной техники. На первом этапе замешиваем в комбайне густое тесто, а затем немного раскатываем и нарезаем лапшерезкой. Единственное предупреждение, в наборе продуктов нет крупной соли. Так как при пропускании через это устройство, ее крупинки повреждают валки.

Состав продуктов:

Мука — чуть больше двух бокалов емкостью 200 мл.
Яйца – 3шт.

Последовательность работ при помощи машинной резки:

Муку и яйца отправляем в миксер или кухонный комбайн. Добавляем ее частями для меньшей нагрузки на механизм комбайна.
Включаем несколько раз до равномерного смешивания.
Полученную массу достаем из миксера или комбайна на разделочную поверхность, сминаем в ком, затем делим на три – четыре части.
Слегка раскатываем скалкой до получения прямоугольника. На первом этапе устанавливаем зазор между катушками устройства на максимальный и пропускаем массу через валки.
Сворачиваем его в три слоя и повторно пропускаем между катушками с тем же зазором. Процесс повторяем 9 раз. В результате получаем пластичную заготовку для дальнейшего этапа нарезки.
Чтобы раскатать тоньше, вновь пропускаем его несколько раз через лапшерезку, уменьшая промежуток. Для лапши шириной 0,3 см процесс завершаем , для тонкой катаем до 0,1 см.
Важно не упустить момент, дать тесту слегка обсохнуть. Этим временем устанавливаем ножи вместо валиков.
Машинка в наборе имеет два ножа – для узких и широких ленточек.
Под устройство подставляем разделочную поверхность, присыпанную мукой. Выбираем заданную длину пласта перед нарезкой.

Раскатка теста машинным способом нескучное занятие. А результат удивит даже опытных поваров. Форма лапши домашней получается идеальной, гладкой, блестящей.

Паста фарфале формой «галстук — бабочка» своими руками

В условиях домашней кухни можно разнообразить изделия из теста, например, сформировать из него бантики, которые на родине называются фарфале. Их изобрели домохозяйки в Эмилии, регион Италии. Делали их из остатков теста после приготовления другого блюда.

Количество продуктов для данного блюда:

Масло – 10 грамм.
Вода – 3ст.л.
Яйца – 2шт.
Мука – 450-540гр.
Приправа из пакетика «паприка молотая» – 1ч.л.

Этапы заготовки фигурного теста:

В чашке слегка взбиваем разбитые яйца.
Соль, яйца и паприка лучше перемешаются в теплой воде.
Растительное масло лучше взять рафинированное, оно не имеет концентрированного запаха подсолнечника.
Во избежание комочков хорошо вымешиваем до получения эластичности.
Без расстойки пластичного теста не получится. Ожидаем 30 минут.
Готовый ком делим на части и каждую тонко раскатываем. Перед нарезкой, как всегда, оставляем немного подсушиться.
Полоски нарезаем с помощью фигурного ножа.
В середине ромбика пальцами делаем углубление, затем сжимаем в середине и получаем бантик. Можно сделать рифленое оформление кончиков.
Готовые изделия держат на воздухе в течение 6 часов. Как раз при хорошей просушке обеспечивается сохранение красивой формы во время варки.

Оставшееся количество хранят в свободном объёме, плотно закрытом контейнере.

Интересное дополнение к вышеприведенному дают наши бабушки:

• Изделие, замешанное на желтках, отлично держит «подтянутую» форму.

• Получить фиксированные рифленые поверхности, формировать несколько складочек позволяет тесто с добавлением жидкости.

Паста с травами и оливками на своей кухне

Отличный рецепт второго блюда, вкусное и питательное. Готовка не займет много времени. Подают его с разными соусами по вкусу и желанию.

Что для этого нужно:

Высший сорт муки.
Яйцо – 1шт.
Оливковое масло на пряных травках – 1ст.л.
Свежие или консервированные оливки – одна горсть.
Соль – 0,5ч.л.

Пошаговый рецепт итальянской пасты:

На отделочную поверхность или чистый стол высыпаем горку муки. В углубление посередине сыпем соль и аккуратно разбиваем яйцо.
Оливки мелко измельчаем широким ножом или миксером.
К массе с яйцами и солью высыпаем измельченные плоды и масло. Подсыпая постепенно муку вымешиваем тесто. Ароматизировать масло лучше заранее. Незадолго до приготовления в бутылочку с маслом добавляют пряные травы.
Вымешиваем до эластичности и однородности.
Даем клейковине в муке раскрыться, накрываем комочек пленкой.
Делим на несколько частей.
Каждую тонко разглаживаем широкой скалкой до толщины не более 2 мм.
Длина нарезанных полосок выбирается по желанию, главное их ширину оставить не более 1 см.
Пасту подсушиваем по времени не менее 6 часов для придания ей крепкой формы.