Печень свиная - 7 лучших рецептов приготовления жареного и мягкого деликатеса!

Печень свиная: рецепты приготовления на сковороде. На выходе — жареная мягкая печенка

Печень свиная — субпродукт, пользующийся заслуженной популярностью на нашем столе. Нежный по вкусу, доступный по цене и обладающий массой полезных микроэлементов, витаминов. Все это привлекает покупателей.

Есть кулинарные секреты, позволяющие приготовить замечательные блюда из свиной печени, не пересушив, не пережарив продукт. Горчинка, которая может появиться из-за несоблюдения технологии, тоже способна испортить вкусный рецепт. Поэтому от нее надо избавляться в процессе готовки. Как это сделать правильно, расскажут наши рецепты.

Печень свиная — это субпродукт первой категории. Она не уступает по пищевой ценности и вкусовым качествам мясу. Богата витаминами группы В, А, Е, D, железом, фосфором. Их наличие в организме помогает избавиться от плохого холестерина, снизить риск образования тромбов, укрепить мышцы. Витамин Е продлевает молодость, укрепляет иммунитет. Есть в ней белки, до 18 %. Ее рекомендуют даже в диетическом питании.

Но свиная печенка отличается от говяжьей, телячьей характерным слабым горьковатым привкусом. Ее необходимо сначала хорошо промывать, освобождать от желчных протоков и пленки. После этого подвергать тепловой обработке.

Обычно ее нарезают на пластины по толщине до 10 см, складывают в емкость с холодной водой для вымачивания в течение 2-3 часов.

В измельченном виде печень свиная хорошо впитывает масло, жир. Она отлично подходит для приготовления деликатесных блюд, паштетов в вареном и жареном виде.

В домашних условиях печенку чаще всего жарят на сковородке. Ее можно протушить с томатом, сметаной, майонезом. Для приготовления гарнира используют картофельное пюре, жареный или отварной картофель, макароны, рис.

Готовим печень свиную в сковородке, соблюдая правила для сохранения сочности и мягкости

Существуют некоторые элементарные правила, без знания которых субпродукт может быть легко испорчен. Главная цель хозяйки — приготовить свиную печенку так, чтобы она не горчила, стала сочной, нежной, мягкой и вкусной.

Избежать долгих заморочек со снятием пленки поможет следующий совет. Нужно вылить на кусок печени кипяток из чайника и быстро окунуть в холодную воду. Такой прием обычно используют с овощами для снятия кожуры (бланширование).
Вымочить кусок можно в воде, не менее 2-3 часов. Это может быть минеральная газированная водичка или молоко. В таком варианте для замачивания отводят 0,5-1 час.
Субпродукт для разных рецептов иногда маринуют в соевом соусе с чесноком и соком выжатого лимона. Много приправ класть не следует, чтобы не перебить нежный вкус исходного продукта.
Соки не уйдут, если свиную печень обвалять в панировочных сухарях, муке. А присаливать нужно уже готовое блюдо. Сырую печенку перед приготовлением солить не следует, иначе она утратит сочность.
Готовят субпродукт на сковороде не больше десяти минут, чтобы не пересушить до жесткости.

Свиная печень, жареная на сковороде с луковыми кольцами

Какие продукты понадобятся для приготовления:

На 500 г печенки по 2 ст. ложки муки или панировочных сухарей, растительного масла.
Одна крупная или две средние луковицы.
Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Печенку обмыть, зачистить от пленки, желчных протоков. Нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Посыпать черным молотым перцем, обвалять в подсоленной муке или панировочных сухарях.
Крупную луковицу или 2 помельче очистить от шелухи. Подержать под холодной проточной водой. Намочить также в холодной воде острый нож и без лишних слез нарезать лук полукольцами.
В сковородку с антипригарным покрытием налить растительное рафинированное масло. Когда оно разогреется, выложить кусочки печени и быстро обжарить со всех сторон. На это уйдет не более 2 минут.
Сверху засыпать кольца лука, поперчить и все перемешать. Продолжать перемешивать содержимое сковородки, пока не подрумянится лук. После этого прикрыть блюдо крышкой и немножко потомить, не более пяти минут, на самом маленьком огне.
Открыть крышку и проткнуть вилкой кусочки. Если выделится не кровь, а прозрачный сок, можно выключать плиту. Подавать печенку с жареной картошкой или пюре. Нелюбимая «зожниками» картошка обволакивает и защищает слизистую оболочку желудка и кишечника от патогенных микроорганизмов. В сочетании с печенкой — то, что «доктор прописал».

Свиная печень с вкусной подливкой

Нежная подлива, приготовленная на молоке, сделает печень более мягкой и вкусной. Приправы внесут неповторимый аромат. Но с их количеством и выбором нужно соблюдать разумность, чтобы не перебить запах и сладкий вкус исходного продукта.

Набор ингредиентов:

Сырая печень – 800 гр.
Молоко – 1 л.
4 ст. л. сливочного масла.
Растительное рафинированное масло.
Кориандр, розмарин по чайной ложке.
Соль, молотый перец, петрушка.

Алгоритм приготовления:

Выполнить все шаги по удалению пленки, промыванию и нарезке печени. Кусочки выложить на бумажное полотенце, просушить.
Разогреть в сковороде растительное масло. Положить в него субпродукт. Быстрая обжарка до побеления кусочков.
Залить продукт молоком. После появления признаков кипения убавить огонь до минимума. Протушить в течение 20 минут.
Покрошить мелко петрушку и отправить на сковородку. Посыпать розмарином, кориандром, поперчить и посолить.
Через пять минут добавить сливочное масло. Закрыть крышку и оставить при медленном кипении еще минут на 5.

Мягкая печень свиная со сметаной

Сметанную подливку можно приготовить вместе с жареной печенкой. Это сделает субпродукт нежнее и мягче.

Сметанный соус с луком можно сделать отдельно и полить им готовую жареную печень. Рассмотрим оба варианта.

Ингредиенты:

Печень свиная – 1000 гр.
2 крупных головки репчатого лука.
150 г 20% -ной сметаны.
Растительное масло для жарки 2 ст. ложки.
По вкусу черный молотый перец, соль. Можно взять мельнички с приправами.

Процесс приготовления:

Сначала подготовить печень свиную, как уже описывалось выше. Хорошо промыть, освободить от пленки, нарезать брусками. Вымочить в молоке.
Лук избавить от шелухи, смочить холодной водой. Острым ножом порезать на мелкие кубики.
Разогрев на сковороде растительное масло, выложить лук. На среднем огне обжарить до румяного цвета.

СОВЕТ: Лук станет намного мягче и вкуснее, если посыпать сверху чайную ложечку сахара, посолить и сбрызнуть яблочным уксусом.

В поджаренный лук кладем печеночную нарезку. Продолжаем поджаривать блюдо около 5 минут.
Затем добавляем сметану. Размешиваем. Сверху поперчить, посолить, убавить огонь. Закрыть крышкой. Тушим блюдо, время от времени поднимая крышку и накалывая кусочки печени свиной вилкой. Когда почувствуете мягкость продукта, выключите огонь.

Вкусная печень свиная с майонезом

Майонез, подобно сметане, делает субпродукт мягче и нежнее. Но в готовом соусе, в отличие от сметаны, уже присутствуют соль, сахар, приправы. Можно взять просто жирный «Провансаль» или выбрать с лимонным соком, оливковый. В зависимости от состава майонеза изменится вкус подливки.

Ингредиенты:

Печень свиная – 1000 гр.
Майонез «Провансаль» – 8 ст. л.
6 шт. зубчиков чеснока.
4 ст. л. пшеничной муки.

Алгоритм приготовления:

Подготовить купленную печенку для жарки. Освободить от пленки. Чтобы сделать это быстро, надо ошпарить кусок кипятком, а затем сразу ледяной водой. После такой бланшировки пленка сойдет легко.
Нарезать на порции. Толщина кусочка до 2 см.
В глубокой тарелке подготовить муку, посолить. Сейчас продается вкусная соль с приправами, в том числе полезная с йодом. Можно воспользоваться ею. Блюдо станет не только вкуснее, но и полезнее.
Куски печени свиной обвалять в муке с двух сторон и выложить на сковородку с кипящим маслом. Когда появится золотистая корочка, убрать из сковороды в тарелку, чтобы не пересушить продукт.
Майонез сдобрить раздавленными через чесночницу зубчиками чеснока. Выложить в сковороду, где остался соус от жарки печенки. Размешать и положить в смесь куски печени. Они должны быть полностью покрыты соусом.
Все протушить одну-две минутки. Отключить плиту и закрыть блюдо крышкой. Оно должно подышать, напитаться соками. Минут через десять можно подавать на стол вместе с гарниром.

Печень свиная в соево-медовой подливке

Как мы уже уяснили, печень свиная имеет горчинку. Чтобы от нее избавиться, приготовим вкусную кисло-сладкую подливу. Поможет нам в этом мед и соевый соус.

Подготовим ингредиенты:

Печень свиная – 1000 г.
3-4 ст. ложки соевого соуса.
2 ст. ложки с горкой жидкого цветочного меда.
Приправы по 1 ст. ложке: базилик, укроп.
Растительное рафинированное масло для жарки 8 ст. ложек.
По 1 чайной ложечке соли и черного молотого перца.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Подготовленную свиную печень (очищенную от пленки, промытую и просушенную бумажными полотенцами) разрезать на полоски длиной 10 см, толщиной 2 см.
В глубокую миску налить жидкий цветочный мед, соевый соус, насыпать укроп, базилик, перец и хорошо размешать.
В готовый маринад положить куски печенки, хорошо промокнуть каждую полоску смесью. Оставить на столе на полчаса для пропитывания. Можно придавить перевернутой тарелкой с грузом сверху (банка воды).
В глубокую сковородку налить масло для жарки, разогреть. Выложить промариновавшуюся печень свиную, обжаривать минут пять, перемешивая для равномерной прожарки.
Убавить огонь и еще немного поджарить несколько минут. Следить, чтобы субпродукт сильно не зажарился и не пересох.

Венецианский рецепт приготовления печени свиной с красным вином

Чтобы попробовать вкусное блюдо, популярное в солнечной Италии, не обязательно заниматься гастрономическим туризмом. Предлагаем рецепт горячей закуски для гурманов прямо из города карнавалов и многочисленных туристов. В Венеции любят самые разные праздники, не только ежегодные карнавалы с масками. Один из таких оригинальных празднований посвящен свинье. Хрюшку благодарят за то, что она обеспечивает горожан вкусными сытными блюдами. С одним из них познакомимся в следующем рецепте.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Печень свиная – 1000 г.
Красный или белый сладкий лук – 1000 г.
150 мл оливкового масла.
100 мл бальзамического уксуса.
350 мл (полбутылки) красного столового вина.
2 ч. ложечки коричневого сахара.
Приправы по вкусу: базилик, розмарин, петрушка, соль, черный молотый перец.

Процесс приготовления:

Подготовить купленную печенку для жарки. Освободить от пленки. Чтобы сделать это быстро, надо ошпарить кусок кипятком, а затем сразу ледяной водой. После такой бланшировки пленка сойдет легко.
Нарезать кубиками.
Лук нарезаем полукольцами. Кладем в раскаленное масло на сковородку. Когда он приобретет слегка золотистый вид, нужно полить его бальзамическим уксусом, посыпать сахаром. Для пассеровки лука используем половину необходимого для всего блюда масла. Кармелизованный золотистый лучок выкладываем в глубокую тарелку.
В сковородку, на которой жарился лук, выливаем остатки оливкового масла. Когда оно хорошо разогреется, добавить печенку. Обжарить при постоянном перемешивании.
В поджаренную печенку налить вино, всыпать приправы, готовый лук.
Прикрутить огонь до минимума и оставить блюдо для томления еще на 10-15 минут.

Приятного аппетита!