Печеночный торт – праздничное блюдо, на удивление не такое сложное в приготовлении, как может показаться на первый взгляд. Какого-то опыта могут потребовать блины и оладьи из субпродукта, но даже они легко удаются с первого раза. А сборка готового изделия осуществляется почти играючи. Украсить эффектно его тоже не трудно, печеночный торт красив даже с парой веточек зелени и несколькими ягодами клюквы.
Для изделия лучше всего подходит говяжья печень. Она отлично смотрится, отличается хорошей консистенцией, не горчит. Куриная и свиная имеют не такой насыщенный вкус и не такой эффектный вид. Если в наличии только свиная, перед использованием ее вымачивают в молоке 1-2 часа. Она приобретет нежный вкус, без горечи.
Из субпродукта готовится фарш, и желательно без соды – для большей нежности. Затем коржи промазывают сметаной или майонезом, на выбор. Некоторые хозяйки готовят смесь этих двух ингредиентов, чтобы сделать крем менее жирным, но оставить вкус пикантным. При выборе «смазки» ориентируются и на прочие компоненты. Сметана имеет более нежный вкус, и может потеряться на фоне баклажанов, томатов и твердых сортов сыра.
Торт из печени не только вкусный, но и сытный. Его калорийность: от 150 до 300 ккал в 100 г.
Печеночному торту нужно постоять перед употреблением, это еще один его плюс. В праздничный день это блюдо не отвлекает на себя внимание.
Печеночный торт слоями с морковью и луком – основной рецепт
Ингредиенты:
- Печень – 0,5 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 4 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Майонез, сметана или сметанно-майонезная смесь – ¾ стакана.
- Мука – 4 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Сода – ½ ч. л.
- Соль – по вкусу.
- Укроп, петрушка, базилик и любые яркие ягоды для украшения.
Из оборудования потребуется мясорубка, сковорода, глубокая миска и плоское блюдо, нож для чистки и резки овощей, разделочная доска, вилка, лопатка, поварешка.
Приготовление:
- Промытый сырой субпродукт вместе с луком (1 шт.) и чесноком пропускают через мясорубку, получая средне жидкую смесь.
- Вбивают в смесь яйца, хорошо работая вилкой, венчиком или миксером.
- Высыпают муку, соду, солят на глаз. Сода делает массу более пышной и воздушной.
- Масса должна быть хорошо вымешанной, однородной.
- На сковороду добавляют немного масла и начинают жарить блин.
- Действуют также, как при готовке обычных блинов. Сковороду поворачивают так, чтобы получился как можно более тонкий блинчик. Обычно он получается толщиной 0,5-1 см.
- Когда блинчик начнет менять цвет, его переворачивают и обжаривают с другой стороны.
- Готовят смесь из моркови и лука. Три оставшиеся головки и морковь чистят, мелко режут или натирают на терке. Количество обоих овощей должно быть примерно одинаковым. Оба ингредиента поджаривают до готовности на сковороде, вместе или раздельно. Должна получится в итоге полностью готовая масса, ароматная, мягкая, но без корочки или зажарки. Начинку убирают в отдельную емкость.
- Помещают блинчик на плоское блюдо.
- Блин щедро смазывают майонезом или сметаной.
- Выкладывают слой морковно-луковой смеси.
- Подготавливают следующий блинчик. Его смазывают с одной стороны майонезом и кладут этой стороной на начинку.
- Повторяют шаги 10, 11, 12, пока блины не закончится.
- К собранной стопке прикладывают любую посуду с круглым дном, подходящим по диаметру, и ровно обрезают края ножом.
- Готовый торт из печени обмазывают со всех сторон тонким слоем майонеза, добиваясь «мраморного» эффекта.
Сверху располагают украшения из веточек и ягод. Благодаря двойному промазыванию коржей, сверху и снизу, закуска получается очень нежной.
Печеночный торт – отличная база для украшений. Можно брать яйца, сыр, зелень, всевозможные овощи. Получается очень красочно. На лицевой стороне изделия можно создавать целые картины из яичной крошки, сочетая ярко-белые и ярко-желтые участки, дополняя ярко-красными участками из помидоров или ярко-зелеными из рубленой петрушки.
Печеночный торт по основному рецепту может быть и закуской на каждый день, он сытный и питательный, при некоторой сноровке очень прост в приготовлении.
Сразу после приготовления надо дать торту из печени хорошо отстояться. Его держат в прохладном месте не меньше 2 часов, коржи пропитаются и станут еще более нежными.
Несколько рекомендаций по жарке блинчиков:
- Сковороду и масло на ней следует хорошо прогреть.
- Выкладывают тесто только на очень горячую сковороду, а потом огонь уменьшают, чтобы блинчик хорошо прожарился в середине.
- Тесто всегда вымешивают на глаз, добавляя недостающие ингредиенты. Если получается слишком плотное тесто, вливают немного молока, если слишком жидкое – чуть больше муки.
- Если блин прилипает к сковороде, тесто слишком жидкое. Либо нужно добавить яйцо.
- Для эластичности в тесто можно добавить 1 ч. л. растительного масла.
Если блинчики все-таки рвутся, ломаются, их не удобно переворачивать, они пригорают, не прожарившись, можно попробовать сделать не блины, а оладьи. А затем собрать из них подобие пирожных, либо выкладывать слой из нескольких оладий.
Классический самый нежный печеночный торт слоями, с луком и без моркови
Этот рецепт чаще всего встречается в качестве классического. Для него нужен сравнительно небольшой набор продуктов.
Ингредиенты:
- Печень – 1 кг.
- Лук репчатый – 4 головки.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Молоко – 1 стакан.
- Мука или манка – ½ стакана.
- Майонез – на глаз.
- Растительное масло.
- Соль на глаз.
- Зелень для украшения и начинки.
Приготовление:
- Субпродукт промывают, чистят, избавляют от кусочков пленки.
- Режут мелкими кусочками и замачивают в молоке на 0,5 часа. Такая обработка сделает компонент еще более нежным, с мягкими, сливочными оттенками вкуса.
- Пропускают кубики через мясорубку.
- Сюда же вливают молоко, в котором кубики были замочены.
- Вбивают яйца и вмешивают муку, энергично помешивая.
- Солят смесь на свое усмотрение.
- Добиваются однородности, так, чтобы получилась смесь, напоминающая тесто для оладий. Правда, ее цвет будет красновато-коричневым
- Берут блинную сковороду, начинают выпекать блинчики.
- Процесс очень похож на выпечку обычных блинов, только их надо аккуратнее переворачивать. Если не получается, лучше взять сковороду меньшего диаметра.
- На каждый блинчик уходит по 1-1,5 минуты с каждой стороны, в зависимости от их толщины. Переворачивают сразу же, как цвет начинает светлеть, можно жарить до легкой корочки. Но не увлекаться.
- Когда блинчики готовы, приступают к приготовлению начинки: репчатый лук мелко режут, жарят до золотистого цвета, смешивают с рубленной зеленью и майонезом. Получается густая стойкая масса.
- Последний шаг – сборка печеночного торта. Блинчики и начинку поочередно выкладывают друг на друга. Начинку кладут тонким слоем.
После того, как торт из печени готов, его смазывают майонезом с боков и сверху, украшают веточками зелени. Печеночный торт по этому рецепту по структуре напоминает наполеон, с тонкими коржами и аппетитной начинкой. Готовому изделию нужно дать постоять в прохладном месте от 2 часов, чтобы он хорошо пропитался, стал сочным и ароматным.
Торт печеночный слоями: с луком, яйцом, плавленым сыром, без моркови
Плавленый сыр отлично сочетается с субпродуктами. Закуска по этому рецепту получается пикантной, а если брать разные сорта сыра и слегка варьировать компоненты начинки, можно удивлять семью все новыми и новыми рецептами, один вкуснее другого.
Ингредиенты:
- Печень – 1 кг.
- Сыр плавленый – 200 г.
- Яйца – 8 шт. (4 для теста, 4 для начинки).
- Лук репчатый – 4 головки.
- Мука или манка – 1 стакан.
- Сметана – 4 ст. л.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Майонез – от 300 г.
- Растительное масло для жарки.
- Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Субпродукт моют, удаляют жилы, пленки, если он жесткий, помещают его в пленку и хорошо отбивают молотком.
- Нарезают удобными кусочками, пропускают через мясорубку с 1-2 головками лука.
- В готовую смесь добавляют сметану, 4 яйца, соль и перец.
- Взбивают все миксером или венчиком. Муку добавляют постепенно, так, чтобы она не образовывала комочков.
- Пекут блинчики, достаточно толстые.
- 4 оставшихся яйца отваривают, охлаждают, и трут на крупной терке.
- Плавленый сыр тоже натирают на терке. Чтобы он лучше натирался, его на 10 минут кладут в морозилку.
- Пока сыр лежит в морозилке, жарят оставшиеся луковицы, измельченные до мелкой крошки. Крошка должна стать приятно золотистой.
- Яйца, сыр и лук смешивают.
- Отдельно готовят соус из чеснока: зубчики пропускают через чеснокодавилку, кашицу вымешивают с майонезом до получения ароматного, но не слишком резкого соуса.
- Собирают все ингредиенты следующим образом: 1 блинчик промазать чесночным соусом, выложить тонкий слой яйчно-сырно-луковой смеси. Повторять, пока не останется один блинчик.
Украшают торт из печени картинами из яичной крошки, майонезом, зеленью, тертым сыром. Перед подачей на стол выдерживают в прохладном месте 2-2,5 часа.
Овощной печеночный торт слоями: с луком, баклажанами, помидорами
В изделии отлично смотрится морковь, но и другие овощи показывают себя не хуже. Оригинальный торт из печени с баклажанами порадует гостей с изысканным вкусом, тех, кому уже недостаточно классики. Выбирая субпродукт, обращают внимание на его внешний вид: кровяные сгустки означают, что разорвался желчный пузырь, такой продукт будет горьким. Цвет ингредиента должен быть средним, свежим, напоминающим спелую вишню, запах не должен иметь кисловатых ноток.
Ингредиенты:
- Печень – 1 кг.
- Помидоры – 2 шт.
- Баклажаны – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Молоко – 250 мл.
- Мука – 100 г.
- Кусочек плавленого сыра – 200 г.
- Майонез – 1 пачка.
- Разрыхлитель для теста в порошке – ½ ч. л.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Соль, перец – на глаз.
- Растительное масло для теста и для обжарки.
- Любая зелень – несколько веточек.
Приготовление торта из печени:
- Субпродукт режут на куски, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком.
- Добавляют в полученную смесь муку, яйца, молоко, разрыхлитель для теста, соль и 1 ст. л. растительного масла.
- Тесто вымешивают, добиваясь консистенции сметаны.
- Выпекают из теста блинчики.
- Баклажаны целиком запекают в духовке в течение получаса, при температуре 180°С.
- Дают баклажанам остыть на воздухе, снимают с них кожицу и измельчают.
- Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками.
- Чеснок давят в давилке, добавляют в смесь из измельченных баклажанов и помидоров, туда же насыпают рубленую зелень, все это смешивают с майонезом, получая довольно густую, но пластичную смесь, пригодную для промазывания блинчиков.
- Собирают блюдо, поочередно выкладывая на каждый блинчик начинку.
- Верх и бока промазывают майонезом. Верхний слой обильно посыпают тертым на мелкой терке сыром. Украшают веточками зелени и кусочками помидоров.
Готовый торт из печени держат в холодильнике от 2 часов, он должен хорошо пропитаться. Он будет очень вкусным, нежным и особенно пикантным, благодаря орехово-грибным оттенкам, которые способны придать только баклажаны.
Слоеный печеночный торт с луком, морковью, грибами, сыром
Один из самых насыщенных вариантов печеночного торта. Грибы отлично вписываются в это блюдо, делают вкус богатым, дразнящим.
Ингредиенты:
- Печень – 1 кг.
- Грибы шампиньоны – 0,5 кг.
- Морковь среднего размера – 4 шт.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Сыр твердый – 100 г.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Мука или манка – 1,5 стакана.
- Молоко – 1 стакан.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Майонез – 1 упаковка.
- Растительное масло для жарки.
- Соль и перец.
Приготовление печеночного торта:
- Субпродукт промывают, убирают пленку, нарезают удобными кусочками и пропускают через мясорубку.
- В измельченную массу вливают молоко, вбивают яйца, непрерывно помешивая распыляют муку.
- Добавляют соль и перец. Тесто должно получиться эластичным, достаточно жидким, напоминающим тесто для блинов.
- Пекут блинчики, обжаривая их с двух сторон. Процесс ничем не отличается от приготовления обычных блинчиков, только толщина будет чуть больше.
- Морковку моют, чистят, натирают на самой мелкой терке.
- Грибы и лук измельчают, и тоже как можно мельче.
- Луки и морковь обжаривают на сковороде до золотистого цвета, выкладываю в миску.
- Жарят грибы и выкладывают в отдельную миску.
- Чеснок пропускают через чеснокодавилку, готовую кашицу смешивают с измельченным на очень мелкой терке сыром и с майонезом. Соуса должно хватить на все блинчики.
- Собирают печеночный торт следующим образом: выкладывают блинчик на плоское блюдо, промазывают чесночно-сырным соусом, выкладывают лук с морковью, накрывают блинчиком, снова смазывают чесночно-сырным соусом, выкладывают грибы. Повторяют, пока все коржи не кончатся. Таким образом слои в торте из печени чередуются: лук-морковь, грибы.
Украшают на свой вкус, используя кусочки отварной моркови, пластинки грибов, тертый сыр, зелень, цветы из лука и пр.
Торт печеночный слоями с луком и маринованными огурчиками
Свежие огурцы в эту закуску не идут, а маринованные – в самый раз. Это еще один пикантный вариант торта из печени, который порадует новыми оттенками вкуса.
Ингредиенты:
- Печень – 0,5 кг.
- Маринованный огурец – 1 шт.
- Грибы – 200 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Сыр твердый – 200 г.
- Молоко – 2,5 стакана.
- Мука – 1 стакан.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Разрыхлитель порошковый для теста – 1 ч. л.
- Майонез – 100 г.
- Сметана – 100 г.
- Растительное масло для жарки, соль, перец – на глаз.
- Петрушка или укроп – пучок.
Приготовление:
- Печень режут подходящими кусками, пропускают через мясорубку с 1 головкой репчатого лука.
- В полученную смесь постепенно добавляют яйца, молоко, разрыхлитель, немного растительного масла. Непрерывно помешивая всыпают тонкой струей муку. Тесто должно получится как для оладий.
- Из теста пекут оладьи небольшого размера.
- Оставшийся лук и грибы мелко режут и вместе обжаривают.
- Натирают на терке сыр, оставляют в индивидуальной миске. Также поступают с маринованным огурчиком.
- Майонез смешивают со сметаной, добавляют туда раздавленный под прессом чеснок. Туда же вмешивают очень мелко порезанную петрушку или укроп.
- Собирают этот торт из печени необычным образом: на плоское блюдо выкладывают несколько оладий так, чтобы они закрыли тарелку без просветов. Смазывают их обильно майонезно-сметанным соусом, выкладывают слой грибов с луком. Сверху опять выкладывают несколько оладий, промазывают соусом, выкладывают слой маринованного тертого огурчика. Повторяют процесс пока оладьи не кончатся.
- Последний слой оладий хорошо промазывают соусом и обильно посыпают тертым сыром. Можно украсить зеленью, добившись пушистого эффекта.
Готовый печеночный торт выдерживают в холоде 2 часа. За это время он «схватится», хорошо пропитается. В разрезе закуска выглядит очень аппетитной.
Торт печеночный слоями с луком, морковью, кабачками, творогом
Творог и кабачки сделают печеночный торт удивительно нежным и более диетическим. Для этого рецепта отлично подходит куриная печень, у нее более мягкий вкус. Но и говяжья также будет хороша.
Ингредиенты:
- Печень – 0,5 кг.
- Кабачок среднего размера – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Творог – 400 г.
- Томат – 1 шт.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука – ½ стакана.
- Сметана – ½ или 1/3 стакана.
- Майонез – ½ стакана.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Растительное масло для жарки, соль и перец – на глаз.
Приготовление:
- Субпродукт пропускают через мясорубку.
- В смесь добавляют яйцо, взбивают.
- Добавляют сметану и снова перемешивают.
- Постепенно в эту смесь вбивают муку, добиваясь консистенции сметаны. Ее солят и хорошо перемешивают в последний раз.
- Выпекают блинчики.
- Лук мелко крошат, начинают жарить на сковороде.
- Кабачок чистят, мелко шинкуют и добавляют в лук, когда только начнет чуть-чуть золотиться.
- Через 5 минут в кабачково-луковую смесь добавляют натертую на мелкой терке морковь.
- Сковороду с начинкой накрывают крышкой и тушат на слабом огне 15 минут.
- Снимают крышку и дают начинке остыть, с теплыми ингредиентами не работают – такое изделие будет хуже на вкус.
- В то же время готовят творожную смесь. Творог в глубокой емкости смешивают с майонезом, с чесноком, раздавленным в чеснокодавилке, солят. Полученную смесь взбивают до состояния крема.
- Печеночный торт собирают, начиная с первого блинчика. Его кладут на тарелку, промазывают кремом из творога, выкладывают уже остывшую смесь овощей тонким слоем, накрывают следующим блинчиком, повторяют процесс.
- Последний блинчик смазывают творожным кремом, украшают зеленью и фигурками из овощей.
Торт выдерживают на холоде, затем наслаждаются необычайной нежностью и тонким ароматом этого почти диетического изделия.
Экзотический печеночный слоеный торт с луком и омлетом
Еще нежнее! Этот вариант печеночного торта не содержит моркови, но прочие ингредиенты с лихвой компенсируют недостаток этого овоща. Для этого рецепта лучше взять куриную печень. У нее не такой яркий вкус, как у говяжьей, но с прочими ингредиентами рецепта она заиграет лучше.
Особенность этого торта из печени также в том, что его не нужно выдерживать на холоде, можно сразу подавать к столу. Отличный вариант для семейного обеда или даже завтрака.
Ингредиенты:
- Печень куриная – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Молоко – 1 стакан.
- Мука – ½ или 1/3 стакана.
- Майонез – 1 стакан.
- Растительное масло, соль, перец – по вкусу.
- Зелень – на свое усмотрение.
Приготовление:
- Субпродукт пропускают через мясорубку.
- Вбивают в нее 1 яйцо, всыпают постепенно муку, непрестанно помешивая.
- Вливают 1/3 молока, солят, перчат.
- Тесто получается похожим на сметану.
- Пекут коричневые блинчики.
- Три яйца взбивают в миске с оставшимся молоком, солят.
- Пекут яичные блинчики. Все блинчики обжаривают с двух сторон.
- Помидоры ошпаривают, избавляют от кожицы, режут тонкими пластинками.
- Собирают торт из печени очень просто: печеночный блинчик, майонез, яичный блинчик, майонез, слой помидорных слайсов, повторить.
Последний корж обмазывают майонезом, украшают зеленью. Можно подавать блюдо на стол.
Этих рецептов печеночного торта хватит на десятки праздников или особенных семейных моментов. Каждый рецепт по-своему оригинален, а многие из них смогут удивить даже искушенных гостей, которые уже пробовали классический торт из печени. Блюдо позволяет играть с украшениями, использовать самые яркие овощи (бордовую свеклу, оранжевую морковь, красные томаты), доступен весь ассортимент украшений, которые обычно можно увидеть только на салатах или вторых блюдах, но не на обычных кулинарных изделиях.
