Родиной данного блюда является Узбекистан и другие страны Средней Азии. Там его не готовят со свининой, так как ее употребление запрещено обычаями. Но вполне возможна русская интерпретация. И это не просто каша с мясом. Рецепт использует традиционные принципы приготовления в приложении к данному ингредиенту. Далее рассмотрим плов со свининой в виде двух вариантов. Один из них — готовка на сковородке для скорого ужина. Второй больше напоминает классическую версию, выполняется в казане с соблюдением основных правил.
Основные принципы приготовления плова
Главной частью при реализации того или иного рецепта является состав продуктов, их закупка. Плов делается из риса с мясом. Какую часть свиной туши лучше взять, укажет принцип приготовления. В данном случае производится обжарка и тушение, для чего более подходящими являются окорок и лопатка. Первый вариант обходится дороже, но второй не хуже по качествам, если речь идет о результате. Приготавливая плов со свининой, из видов риса правильнее будет выбирать длиннозерновые сорта, которые не развариваются. Исключено их слипание и превращение в кашу. Правильнее замочить крупу в горячей воде, что даст блюду рассыпчатость. Не будет ошибкой купить пропаренный рис, тогда хороший результат гарантируется без этой процедуры.
Посуда
Часть плова без крупы именуют понятием зирвак. Составляющими являются морковь, лук, мясо и остальные продукты, приготавливаемые до добавления риса. Отдельным вопросом выступает выбор посуды. Плов со свининой лучше всего готовить в толстостенной сковородке с дном большой толщины. Подойдут керамические кастрюли с огнеупорными свойствами, которые принято использовать для тушения. Уместной будет утятница. Такая посуда долго и основательно прогревается, отлично удерживает тепло.
Приправы
Отдельный вопрос качается использования специй. Чтобы приправить плов со свининой, можно купить готовый набор, имеющийся в продаже. В составе обычно присутствует острый перец, зира, барбарис, шафран или куркума, высушенные лук, чеснок. Хороши также приправы на развес, которые продаются на рынке. Они окажутся более ароматными и свежими, чем те, что приготавливаются заводским способом.
Плов: рецепт классический, пошаговый, со свининой
По традиции блюдо приготавливается в казане из чугуна. Но такая посуда не всегда есть в продаже. Поэтому приходится довольствоваться емкостью из алюминия. Плов со свининой хорошо получится на печи либо в мангале, снабженном специальной решеткой. Необходимо пробрести следующие продукты.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиных ребрышек;
- 0,5 кг риса с продолговатым зерном;
- 5 луковиц;
- 3 морковки;
- головка чеснока;
- специи;
- перец черный молотый;
- соль;
- 1 шт. перца чили.
Приготовление.
- Помытые ребра режут на кусочки, включая косточку и сало, если оно есть. Длинные можно разрубить надвое.
- Лук режут полукольцами.
- Вымытую морковь без кожуры измельчают.
- Масло в плов со свининой добавлять не нужно. В подогретый казан складывают пару кусков мяса для вытапливания из него жира. Вращательными движениями обеспечиваем покрытие салом стенок посудины. Добавляем еще ребрышек.
- Производим всестороннюю обжарку.
- Складываем в казан лук, доводим до прозрачного состояния.
- Вносим остатки мяса, специи.
- При добавлении моркови обжаривают зирвак.
- Емкость заливают горячей водой, чтобы она покрыла все содержимое. Кладем головку чеснока, не очищая ее, перец чили.
- Под крышкой готовим 1,5 часа, затем вынимаем перец и чеснок, оставив его для употребления готового блюда.
- Тщательно промытый в проточной воде рис перекладывают в плов со свининой. Поверхность разравнивают, но с мясом не перемешивают. В случае необходимости добавляют воду, покрывая ею рис.
- Под крышкой продолжают варить 20 минут, достигая полуготовности. Шумовкой делают горку в середине казана.
- Выключают жар и оставляют плов со свининой под крышкой, выдерживая 30 минут для впитывания жидкости и мягкости.
На этом этапе блюдо в казане можно считать готовым, после перемешивания его подают на стол.
Приготовление на сковороде
Плов со свининой по данному рецепту считается несложным блюдом, уместным к обеду или ужину. Простой метод предполагает использование обычной сковородки и плиты.
Ингредиенты:
- 400 г мяса, лопатка;
- 350 г риса;
- 1 морковка или больше;
- 1 луковица;
- соль по вкусу;
- 1 ч. л. томатной пасты;
- набор специй для плова;
- 0,5 стакана подсолнечного масла.
Этапы готовки:
- На подготовительном шаге мясо разрезают средними кусочками, морковь шинкуют соломкой, лук измельчают.
- В сковороду наливают масло, хотя плов со свининой делается из жирного продукта. Прогревают. Излишнюю жидкость должен затем впитать рис.
- Добавляют мясные кусочки, обжаривают до 15 минут при перемешивании до золотистой корочки.
- Вносят лук и морковь. Смешивают содержимое, готовят 5 минут.
- В будущий плов со свининой засыпают специи по вкусу. Некоторые предпочитают усиленный аромат, другие создают едва уловимые нотки. Оптимальным количеством будет 1 чайная ложка.
- Добавляют соль и томатную пасту.
- Рис лучше заранее разместить в чашке. Крупа перекладывается в зирвак, распределяясь равномерно сверху.
- Осталось добавить в плов со свининой горячую воду. Наливают количество жидкости, соизмеримое с объемом риса. Например, на 1 стакан крупы берут 2,5 кипятка.
- Содержимое сковородки почти герметично накрывается, огонь снижается до минимума. Готовят до полного поглощения воды и размягчения риса.
- После исчезновения жидкости плов со свининой пробуют. Блюдо можно считать готовым при наличии мягкости. Но верхний слой риса может остаться немного твердым, отличаясь от глубины блюда. Тогда нужно выждать дополнительное время, накрыв крышкой.
Получившийся плов не всегда перемешивают. Хотя можно сделать так: готовое блюдо сильно нагревается, смешивается на протяжении минуты. Теперь осталось накрыть стол и приступить к трапезе, пробуя результат. Предполагается, что рис должен стать маслянистым, а мясо снизит свою жирность.
Существует множество рецептов плова. Его готовят в мультиварке, кастрюле, используют различные добавки. Узбекская версия со всеми тонкостями считается самым вкусным вариантом. Семь продуктов являются основными: мясо, рис, лук, морковь, вода, соль, жир. Остальные можно добавлять по желанию. Это чеснок, барбарис, специи, айва и другое. В качестве мясной составляющей берут курицу или баранину. Свинина готовится гораздо быстрее, являясь традиционной для русской кухни. Каким бы ни был рецепт, для достижения успешного результата необходимо следовать предписаниям способа приготовления, соблюдая состав продуктов и все шаги. Метод и посуда оказывают большое влияние на вкус.
Приятного аппетита!