Издревле говяжьи почки использовали для приготовления множества вкусных блюд. Из них готовили рассольник, тушили в сметане, в томатном соусе, добавляли к соленым огурцам с картофелем. Однако чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо правильно подготовить говяжьи почки.
Подготовка субпродуктов
Прежде чем начать готовить блюдо, почки следует обработать в следующей последовательности:
- ополоснуть говяжьи почки;
- удалить жир с прожилками;
- нарезать продукт на некрупные ломтики;
- поместить кусочки в тару с добавлением ложки соды и со 100 мл проточной воды;
- оставить отмокать не менее чем на 20 минут;
- вымоченные субпродукты сполоснуть через дуршлаг под проточной водой;
- поместив говяжьи почки в тару, налить немного воды, варить 2 минуты после закипания без соли;
- слить бульон, кастрюлю сполоснуть;
- промытые говяжьи почки залить чистой водой, варить в чистой воде 7 минут после закипания без добавления соли, а затем использовать по назначению.
На заметку!
Избавиться от специфического запаха можно несколькими способами:
- Поместив говяжьи почки в обычную воду на 10-12 часов, периодически меняя жидкость.
- Замочив продукт в 300 мл уксуса с добавлением 2 ложек соли. Когда состав помутнеет, достать почки, ополоснуть их проточной водой, использовать для приготовления
- Залив говяжьи почки молоком на 60 минут. Спустя час ополоснуть продукт, приступать к готовке.
Самые лучшие рецепты:
Говяжьи почки под сметаной. Рецепт приготовления
Блюдо по этой рецептуре отличается нежным, мягким и изысканным вкусом.
Чтобы приготовить говяжьи почки под сметанным соусом, потребуется:
- 0,8 кг субпродуктов;
- сметана — 2 ст. л.;
- 2 луковицы;
- соль — 1/3 ч. л.;
- сахар-песок — 1/2 ч. л.;
- по ½ ч. л. черного перца и аджики;
- растительное масло.
Пошаговое приготовление:
- В глубокую сковороду, казан или кастрюлю налить растительное масло, разогреть.
- Заранее отваренные говяжьи почки пожарить в масле на умеренном газу, помешивая их.
- Нашинковать на кубики репчатый лук.
- Отдельно перемешать сахар с солью, молотым перцем, добавить сухую аджику.
- Блюдо заправить приправами и луком, жарить несколько минут на сильном пламени, не закрывая крышку.
- Когда лук станет мягким, крышку закрыть, блюдо оставить тушиться на полчаса на слабом огне.
- Добавив сметану, оставить блюдо на медленном газу еще на 5 минут.
Приятного аппетита!
Говяжьи почки жареные с луком
Для этого популярного рецепта нужно запастись:
- 0,7 кг субпродуктов;
- 3 луковицами;
- щепоткой соли и молотого перца.
Пошаговое приготовление:
- Вымоченные и отваренные говяжьи почки нарезают на крупные кубики или брусочки.
- Посыпают субпродукт приправами, перемешивают.
- В сковороду наливают растительное масло, разогревают.
- В раскаленное масло выкладывают нарезанные говяжьи почки, жарят их до мягкого состояния.
- Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают в отдельной сковороде до образования золотистого цвета.
- Лук добавляют к говяжьим почкам, обжаривают одну минуту, выключают огонь.
Говяжьи почки с соленым огурцом
Для этого старинного угощения, которым не брезговали цари и князья, потребуются следующие продукты:
- 0,6 кг телячьих почек;
- 3 средних соленых огурца;
- 1 большая морковь;
- 20 грамм томат-пасты;
- 100 грамм сметаны;
- 200 мл бульона или воды;
- 30 грамм муки;
- 3 ст. л. растительного масла.
Пошаговое приготовление:
- Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы порезать на мелкие кубики.
- В сковороду налить растительное масло, разогреть. Лук обжаривать в раскаленном масле в течение 2-3 минут, после чего добавить морковь и жарить овощи еще 3 минуты.
- Лук с морковью отодвинуть в сторонку, а на свободное место выложить говяжьи почки, нарезанные на кубики.
- Субпродукты размешать, уменьшив газ до среднего, жарить ингредиенты в течение 10 минут.
- Добавить соленые огурцы, томатную пасту.
- Залив содержимое сковороды бульоном или водой, оставить тушиться ингредиенты на медленном огне в течение 30 минут под закрытой крышкой. Всыпать муку, тщательно размешать. Через 3 минуты добавить сметану, перемешать, томить еще 2 минуты.
- По окончании этого времени говяжьи почки снять с плиты, подавать к столу.
Говяжьи почки, приготовленные в мультиварке
Для блюда, которое подойдет к любому праздничному столу, необходимо запастись:
- говяжьими почками – 0,3 кг;
- мякотью говядины – 0,5 кг;
- мукой – 40 гр;
- томатным соусом — 400 гр;
- красным вином – 150 мл;
- морковью – 240 гр;
- чесноком – 10 гр;
- луком репчатым – 80 гр;
- водой – 200 мл;
- петрушкой – 15 гр;
- солью, черным молотым перцем – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Говяжьи почки вымачивают, разделывают на некрупные кубики.
- Аналогичным образом режут мякоть говядины.
- Репчатый лук шинкуют кубиками, морковь режут на кольца, а чеснок измельчают пластинами.
- Чашу мультиварки заполняют растительным маслом, добавив лук с чесноком.
- Овощи жарят в течение двух минут, включив мультиварку в режим «Жарка».
- К ингредиентам добавляют говяжьи почки с нарезанной вырезкой.
- Все жарят около пяти минут, постоянно перемешивая для равномерной обжарки мяса.
- По окончании этого времени в мультиварку насыпают муку, соль с перцем, все перемешивают.
- В отдельной таре соединяют вино с томатным соусом.
- Размешав, добавляют небольшое количество воды. Содержимое тары переливают в чашу мультиварки, а сверху выкладывают ровным слоем морковь. Устройство переключают в режим «Тушение», закрывают крышкой, установив таймер 1 час 30 минут. Спустя 90 минут говяжьи почки перемешивают с остальными ингредиентами.
- Украсив блюдо измельченной петрушкой, подают на стол.
Говяжьи почки по-русски с картофелем
В рецепт входят следующие компоненты:
- говяжьи почки – 800 грамм;
- 6 картофельных клубней.;
- по паре соленых огурцов, луковиц;
- 2 моркови.;
- пара чесночных зубчиков;
- мука — 1 ст. л.;
- томат-паста — 2 ст. л.;
- соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Заранее вымоченные говяжьи почки, отваривают 2-3 раза.
- Охлажденный продукт режут на некрупные ломтики.
- Картофель чистят, нарезают на ломтики, затем обжаривают в подсолнечном масле до румяности и перекладывают в другую тару.
- На сковороду после картофеля помещают нашинкованный лук и говяжьи почки. Все жарят на умеренном пламени до момента, пока лук не станет золотистым.
- В кастрюле смешивают лук с почками, добавив картофель, нарезанные соленые огурцы, чеснок, измельченный через пресс.
- Томатную пасту, разведенную с 4 ложками воды, добавляют к содержимому кастрюли.
- Все тщательно перемешав, доводят до кипения.
- Сдобрив блюдо перцем, рубленой петрушкой, солью, оставляют кастрюлю томиться на медленном огне около 20 минут.
Говяжьи почки. Рецепт приготовления гуляша
Для рецепта потребуется запастись:
- субпродуктами – 0, 5 кг;
- лечо – 0,3 кг (можно заменить помидорами);
- чесноком – 2 зубчика;
- 1 луковицей;
- мукой – 1 столовая ложка;
- топленым маслом – 4 столовые ложки;
- солью, молотым черным перцем, лавровым листом – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Говяжьи почки вымочить, сварить до готового состояния в двух или трех водах.
- Субпродукты охладить, порезать на небольшие кусочки.
- Говяжьи почки обжарить на топленом масле.
- Подрумяненные ломтики присыпать мукой, поперчить и посолить.
- Луковицу очистить от шелухи, измельчить, обжарить в сковороде на подсолнечном или топленом масле до прозрачного состояния.
- Лук переложить к говяжьим почкам, добавив лечо с соусом и измельченный чеснок.
- Блюдо оставить тушиться на медленном огне в течение четверти часа после закипания. Готовые говяжьи почки украсить рубленой петрушкой, подавать к столу.
Говяжьи почки. Рецепт приготовления рассольника
Рассольник с субпродуктами — исконно русское первое блюдо.
Для него потребуется:
- говяжьи почки – 0,5 кг;
- перловка — 4 ст. л.;
- 4 картофелины;
- 1 морковка;
- 2 луковицы;
- соленые огурцы — 4 штю;
- 1 ч. л. соды;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- томат-паста — 1 ст л.;
- соль, перец, лавровый лист, свежая зелень – на усмотрение;
- сметана – по вкусу;
- 2,5 л мясного бульона или воды.
Пошаговое приготовление:
- Прежде всего приступают к подготовке субпродуктов.
- Говяжьи почки разделывают на две половины, посыпают содой, сбрызгивают уксусом и оставляют на несколько минут.
- После этого субпродукты заливают холодной водой, ставят на огонь, доводят до кипения.
- Через три минуты после закипания почки промывают, повторяя процедуру.
- Вторично отваренные и промытые говяжьи почки заливают холодной водой, варят около 1 часа до полной готовности.
- Пока субпродукты готовятся, очищают и нарезают кубиками картофель.
- Чистят и моют лук, морковь. Луковицы мелко измельчают, морковь крупно натирают на терке.
- Охлажденные говяжьи почки режут брусочками, предварительно удалив жир и прожилки.
- Промывают перловую крупу.
- В кипящий бульон загружают картофель, затем добавляют промытую перловку и говяжьи почки.
- Ингредиенты варят на среднем огне под закрытой крышкой в течение 15-20 минут.
- Это время нарезают соленые огурцы.
- В разогретом масле делают зажарку из лука, моркови.
- Овощи тушат на медленном огне около 5 минут, после чего вводят томатную пасту с порубленными (или натертыми) огурцами. Ингредиенты томят 5 минут, после чего зажарку выкладывают в суп.
- Сдобрив рассольник солью, перцем, лавровым листом, оставляют суп на среднем огне около 7 минут.
- По окончании этого времени, кастрюлю снимают с газа, настаивают около 20 минут.
- Рассольник подают к столу со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
