Салат капрезе (капрезо) — топ 15 вкуснейших рецептов с фото пошагово

Капрезе, или капрезо – это знаменитая закуска, повторяющая цвета итальянского флага. Название салату было дано в честь неаполитанского острова Капри. История рождения салата примечательна: в 1920 году в отеле Quisisana состоялся ужин в честь поэта Филиппо Томмазо Маринетти, основателя футуризма. Прославленный литератор нередко критиковал неаполитанскую кухню, в которой слишком много жареного и жирного, поэтому в его честь в меню была включена легкая, но вкусная закуска. Она имела большой успех!

Сегодня капрезо – одна из разновидностей традиционных для итальянской кухни антипасто, целого класса холодных и горячих закусок, интересных не только местными ингредиентами, но и большим вниманием к композиции.

Основные ингредиенты салата: биф-томаты с мясистой нежной «арбузной» мякотью, белый сыр моцарелла, зеленый базилик. Заправляется все это оливковым маслом, перцем, солью, бальзамическим уксусом. Дополнять оригинальный рецепт могут орегано, орехи, каперсы, авокадо, салат для яркости и свежести сбрызгивают лимонным соком. Очень по-итальянски смотрится зеленый соус песто, поэтому он нередкий гость в рецептах.

Моцарелла для сыра выбирается особенно тщательно, именно она обеспечивает салату нежный, сливочный вкус и аромат. Ниже приводится 15 лучших рецептов капрезо.

Капрезо классический

Классика предполагает выбор самых аутентичных компонентов. В Италии лучшим и наиболее распространенным является сорт томата Король Умберто (Фиасконе). В РФ популярен Бычье сердце, он имеет плоды с упругой, очень нежной мясистой мякотью, не водянистый, с превосходным нежным вкусом, отлично сбалансированным, без избытка кислоты, но и не пресным. Можно брать и другие сорта, главное, чтобы томат был свежим, спелым, налитым, с глянцевой шкуркой, без вмятин и повреждений.

Сыр для настоящего капрезо изготавливается из молока местной породы коров (Mozzarella di bufala campana). Но главное, чтобы сыр был свежим, нежной мягкой консистенции, без пятен и эффекта резины.

Посуда – любое плоское блюдо. Форма ничем не ограничена. Цвет лучше всего подойдет белоснежный.

Продукты для классического капрезо:

1. Томаты – 2 шт.
2. Моцарелла – 125 г.
3. Базилик – 1-3 веточки.
4. «Бальзамик» – 1 ст. л.
5. Масло оливы – 1 ст. л.
6. Соль и черный перец.

Как готовить:

1. Помидоры нарезать пластинками, толщиной по 7-15 мм.
2. Такими же пластинами нарезать моцареллу.
3. Выкладывать поочередно: помидор, базилик, сыр.
4. Посолить и поперчить.
5. Соблюдая принцип «должно быть красиво», оформить полосами масла и бальзамика.

Капрезо едят со свежим ароматным хлебом, хлебцами Фризелли или поджаренными Кростини. Подают перед основными блюдами или пастой.

Капрезо с ингредиентами в формате «мини»

Моцареллу мини выпускают многие отечественные бренды. По отзывам у нее нежный, сливочный и восхитительный вкус. Ее отлично дополняют маленькие томаты-черри красного, оранжевого или желтого цвета. А по скорости приготовления этот вариант салата капрезо опережает любые другие.

Компоненты:

1. Моцарелла – 10 шариков (1 стандартная упаковка).
2. Помидоры черри – 6-7 шт.
3. Базилик – 1-2 веточки.
4. Масло оливы – 1-2 ст. л.
5. Приправа для салата Капрезо, состоящая из трав (сушеный орегано, тимьян, чеснок, базилик) – щепотка.

Приступаем к готовке капрезо:

1. Помидоры разрезают на 2 половинки.
2. Выкладывают, чередуя половинки и нетронутые шарики моцареллы.
3. Между ними помещают зеленые листочки базилика, стараясь, чтобы это выглядело гармонично.
4. Завершающий аккорд – масло и травы.

Вместо томатов черри допустимы любые другие мелкоплодные сорта.

Капрезо с маслинами

Маслины – это так по-итальянски. Не говоря уже о том, что блюдо станет еще более эффектным.

Ингредиенты:

1. Томаты – 3 шт.
2. Моцарелла – 250 г.
3. Маслины неро (черные) – 7 шт.
4. Масло оливы – 4 ст. л.
5. Листочки базилика – для украшения.
6. Соль, перец – на глаз.

Приготовление капрезо:

1. Томаты и моцареллу нарезать ровными крупными кружочками.
2. Их красиво выложить, чередуя красное и белое.
3. Обильно сбрызнуть маслом, посолить, поперчить.
4. Маслины разложить, изящно чередуя с листочками базилика.

Косточки из маслин нужно вынуть. Можно взять и любые другие маслины. Они бывают самых разных цветов: зеленые, белые, пурпурные, коричневые, розоватые.

Капрезо с рукколой

Руккола имеет орехово-горчичный вкус. Капрезо будет красивым и пикантным.

Ингредиенты:

1. Томаты – 3 шт.
2. Моцарелла – 250 г.
3. Руккола – 30 г. (1 пучок)
4. Масло оливы – 5 ст. л.
5. Бальзамик – 3 ч. л.
6. Мед – 2 ч. л.
7. Соль и черный перец.

Последовательность приготовления капрезо:

1. Рукколу хорошо промыть, дать ей обсохнуть на воздухе.
2. Сыр и помидоры нарезают слайсами.
3. Их выкладываются либо по кругу – вокруг центра из рукколы, либо в шахматном порядке.
4. Добиваются эффектного чередования красного, белого и зеленого.
5. Масло оливы, уксус, мед, перец, соль смешивают в темно-коричневую пасту.
6. Заправкой поливают салат, но не хаотично, а декоративными линиями. Например, полосами, пересекающими «шахматку».

При выборе рукколы обращают внимание на размер листьев. Длинные листья обычно более ароматные, с выраженной горчинкой. Если листья собраны со своего огорода, можно учесть и условия выращивания: чем жарче и суше, тем сильнее будет выражена горечь.

Капрезе с соусом песто

Итальянский соус песто отлично вписывается в салат, поэтому его нередко можно увидеть в рецептах. Его яркий травяной цвет подчеркивает жизнерадостность салата и поддерживает патриотичную расцветку блюда. Классический песто изготавливается из пармезана, масла оливы, базилика и семян сосновых шишек.

Компоненты:

1. Томаты – 1 шт.
2. Моцарелла – 125 г.
3. Бальзамик – 3 ч. л.
4. Песто – 3 ч. л.
5. Соль – на глаз.
6. Базилик для украшения.

Инструкция:

1. Помидор нарезать толстыми слайсами.
2. Сыр нарезать кусочками того же размера.
3. Выкладывают продукты в виде поезда, чередуя красные и белые «вагончики», затем соусом песто и бальзамиком проводят полосу по центру.
4. Украшают готовое блюда маленькими листочками базилика.

Сегодня есть масса местных адаптаций соуса песто, что придаст салату новые оттенки вкуса. Вместо орехов пинии используют кедровые орешки, пекан, грецкие орехи, иногда их поджаривают для более яркого вкуса. Базилик могут заменить авокадо или резаной петрушкой.

Капрезо с помидорами необычного цвета

Желтые, оранжевые и розовые помидоры на вкус более нежные, чем красные. Они, как правило, более сладкие, а многие сорта имеют во вкусе интересные фруктовые оттенки. Капрезо с желтыми или оранжевыми томатами приятно разнообразит уже привычное меню.

Ингредиенты:

1. Томаты желтого, оранжевого или розового цвета – 200 г.
2. Моцарелла – 150 г.
3. Масло оливы – 4 чайные ложки.
4. Приправа в травах (орегано) – 2 щепотки.
5. Базилик – 2 веточки.

Приготовление капрезо:

1. Моцареллу и томаты нерезают одинаковыми ломтиками.
2. Выкладывают, красиво чередуя.
3. Листочки базилика помещают между ними и кладут в центр.
4. Все обрызгивают маслом.
5. Посыпают травами.

Масло оливы можно заменить льняным, тыквенным, конопляным или соевым, но нужно учитывать, что это будет больше вариация «на тему».

Капрезо с ветчиной

Если хочется сделать салат более сытным, но не поступиться при этом его национальным характером, лучше взять прошутто. Это ветчина, натертая только морской солью, очень свежая и ароматная.

Ингредиенты:

1. Томаты, лучше крупные биф-сорта – 3 шт.
2. Ветчина прошутто – 200 г.
3. Моцарелла – 250 г.
4. Базилик – пучок.
5. Масло оливы – 2,5 ст. л.
6. Бальзамик – 1 ст. л.
7. Соль, перец.

Как сделать капрезо:

1. Прошутто нарезают очень тонким пластинами, укладывающимися легкими волнами и выкладывают на половину посуды.
2. Рядом выкладывают кружочки помидоров.
3. На каждый красный кружок кладут пластинки моцареллы. Толщина пластинок и того, и другого – 1 см.
4. Деликатно украшают листиками базилика.
5. Посыпают солью и перцем.
6. Заправляют маслом и бальзамиком.

Иногда ветчину укладывают тончайшими волнами по периметру.

Капрезо с кедровыми орехами

Любые орехи отменно сочетаются с моцареллой и томатами. Важно: блюдо станет более калорийным. Однако и его полезность возрастет: кедровые орехи не просто содержат жирные кислоты и ценные масла, это настоящая кладезь витаминов, микроэлементов и биоактивных веществ. Это диетический, целебный продукт.

Компоненты:

1. Томаты – 4 шт.
2. Моцарелла – 250 г.
3. Кедровые орехи очищенные – 50 г (1/4 стакана).
4. Листья базилика – с 2-3 веточек.
5. Бальзамик – 1 ст. л.
6. Масло оливы – 1 ст. л.
7. Перец черный, соль.

Как готовить капрезо:

1. Томаты нарезают крупными кружками, толщиной около 1 см, выкладывают на тарелку.
2. Сверху выкладывают кружочки моцареллы.
3. На моцареллу – листочки базилик.
4. Насыпают орешки.
5. Заправляют солью, перцем, бальзамиком и маслом.

Блюдо готово.

Капрезо с болгарским перцем

Болгарский перец – солнечный овощ, частый участник салатов. Здесь он используется оригинально – в замеченном виде и полностью заменяет томаты.

Ингредиенты:

1. Болгарские перчики – 2 шт.
2. Моцарелла – 125 г.
3. Базилик – 1-2 веточки.
4. Масло оливы – 4 ст. л.
5. Бальзамик – 4 ст. л.
6. Соль.

Приготовление капрезо:

1. Перец запечь в духовке на гриле. Очистить от кожицы.
2. Моцареллу нарезают толстыми кружочками, выкладывают в посуду.
3. Перец нарезать на полоски толщиной 1,5 см, свернуть розочками и выложить каждую на пластинку моцареллы.
4. К розочкам добавить листочки базилика.
5. Готовое капрезо обрызгать маслом и бальзамиком.

Выкладывая декор, не нужно увлекаться. Зеленого не должно быть слишком много.

Капрезо с авокадо

Авокадо со своим теплым зеленым цветом идеально вписывается в капрезо.

Компоненты:

1. Авокадо – 1 шт.
2. Моцарелла – 125 г (половина стандартного шарика).
3. Базилик – 1 веточка.
4. Масло оливы.
5. Измельченная душица, черный перец и соль.

Как готовить:

1. Авокадо вымыть, разрезать, вынуть косточку, почистить.
2. Нарезать фрукт и моцареллу одинаковыми по размеру слайсами.
3. Выложить на блюдо, перемежая их листиками базилика.
4. Сбрызнуть маслом.
5. Посыпать специями.

Поскольку авокадо более плотный, чем классические для рецепта томаты, его пластинки должны быть в 2 раза тоньше.

Капрезо Эмилия

Еще один вариант капрезо с авокадо. Отказываться от томатов совсем не обязательно, они отлично сочетаются с авокадо.

Что нужно для салата:

1. Томаты – 1 или 2 шт. (150 г).
2. Авокадо – ½ шт.
3. Моцарелла – 150 г.
4. Руккола – пучок.
5. Масло оливы – 2-4 ч. л.
6. Бальзамический крем – 2-4 ч. л.
7. Приправа из трав – щепотка.
8. Перец и соль.

Приготовление капрезо:

1. Томаты нарезать кружками, выложить на блюдо.
2. Посыпать травами, полить маслом.
3. Поверх томатов выложить нарезанную кружками моцареллу.
4. Сверху выкладывают дольки авокадо.
5. Все поливают кремом, посыпают специями.
6. Красиво выкладывают рукколу и листочки базилика.

В этом салате допустима легкая небрежность. Ингредиенты не обязательно должны «ходить строем», хотя, конечно, лучше избегать концентрации зеленого или красного в одном месте.

Капрезо с баклажанами

Баклажаны со своим орехово-грибным вкусом вносят особенно пикантную нотку в незамысловатый салат.

Ингредиенты для капрезо:

1. Томаты – 2 шт.
2. Баклажан – 1 шт.
3. Базилик – 1 пучок.
4. Моцарелла – 100 г.
5. Сыр пармезан – 50 г.
6. Масло оливы – на свое усмотрение.
7. Перец, соль.

Приготовление капрезо:

1. Баклажан нарезать кружками.
2. Выложить на горячую сковороду или гриль.
3. Обжарить с обоих сторон, но следить, чтобы кружки не были слишком мягкими или твердыми.
4. Томаты и моцареллу нарезать такими же кружками.
5. Все три ингредиента выкладывают на блюдо, чередуя с листиками базилика. Очередность любая, главное, чтобы смотрелось красиво.
6. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
7. Подавать с соусом песто и бальзамическим кремом.

Важно: для этого капрезо лучше не брать цветные томаты. Баклажаны лучше всего сочетаются с красными помидорами.

Капрезо с цукини

У этого салата не только более интересный вкус, но и вид. Эффектные лодочки из пластинок цукини навевают морское настроение.

Для закуски потребуются:

1. Цукини некрупные – 2-3 шт.
2. Томаты – 5 шт.
3. Моцарелла – 250 г.
4. Базилик – 1 пучок.
5. Масло оливы – на свое усмотрение.
6. Чеснок сушеный, перец, соль.

Как приготовить:

1. Цукини вымыть, очистить, убрать семена. Затем их нужно нарезать не поперек, а вдоль.
2. Каждую пластинку натирают маслом, солят и перчат, затем обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на горячей сковороде.
3. На парадное блюдо кладут полоски жареного цукини.
4. На каждую полосу цукини выкладывают поочередно кружочки томатов и моцареллы.
5. Заправляют специями и маслом.
6. Украшают листочками базилика.

Всем горячим ингредиентам нужно дать остыть, продукты разной температуры не смешивают.

Капрезо с каперсами

Каперсы – плоды средиземноморского кустарника, обладают пикантным вкусом, особенно в жареном виде.

Ингредиенты:

1. Томаты – 3 шт.
2. Моцарелла – 250 г.
3. Каперсы – ¼ стакана.
4. Базилик – 12 крупных листьев.
5. Оливковое масло – 4 ст. л.
6. Бальзамический уксус – 3 ст. л.
7. Специи, соль – на свое усмотрение.

Приготовление капрезо:

1. Каперсы обжаривают на горячей сковороде 2 минуты.
2. Также поступают с листиками базилика, но жарят не больше 30 сек.
3. Моцареллу и томаты нарезают кружками.
4. Выложить все эти компоненты рядами в шахматном порядке.

Осталось брызнуть уксусом и маслом и можно подавать.

Капрезо на шпажках

Еще удобнее. Закуски на шпажках еще быстрее, не требуют вилок, и их не обязательно есть сидя.

Компоненты:

1. Помидоры мелкие, или черри – 9-10 шт.
2. Моцарелла – 80 г.
3. Базилик – 9-10 листочков.
4. Масло оливы – 2 ч. л.
5. Бальзамический уксус – 1,5 ч. л.
6. Соль.
7. Шпажки – упаковка.

Приготовление капрезо:

1. Моцареллу нарезают крупными кубиками, ориентируясь на размеры помидорок черрри.
2. На шпажки нанизывают по очереди: листочек базилика, помидорку, кубик сыра.
3. Выкладывают шпажки на блюдо.
4. Сбрызгивают маслом, бальзамиком.
5. Солят.

Подают такие блюда обычно на фуршетах, но и в качестве домашней закуски оно великолепно. Особенно если предполагается активная вечеринка, где будет некогда проводить время сидя.

Капрезо также можно готовить с пастой, артишоками, с сельдереем. Возможно, красно-бело-зеленая гармония вдохновит на создание собственных рецептов.

Приятного аппетита!