Эта простая и ядреная добавка способна придать новый вкус холодцу, пельменям, салу, отварному и запеченному мясу и другим привычным для нас блюдам. Она отлично подойдет для легкого перекуса в виде бутербродов.
Готовим тертый хрен со свеклой на зиму – пошаговая инструкция
Технология приготовления предельно проста. Все что нужно – это корень хрена и свекла. Желательно выбирать свежие овощи Идеально будет, если вы их только что выкопаете из собственного садового участка. Вытащить хрен из земли – та еще проблема, особенно если кустику уже несколько лет. Его корни уходят глубоко в грунт, поэтому потребуется приложить немало усилий.
Что нам потребуется:
- Корень хрена – 400 г.
- Свекла – 200 г.
- Вода – 100 мл.
- 9%-й столовый уксус – 1 ст. ложка.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Соль – 1 ст. ложка.
Приблизительное время приготовления – полчаса. Перечисленных ингредиентов хватит на 5 порций.
Последовательность действий
- Рецепт предполагает использование корня хрена, свежей свеклы, соли, сахара. Уксус можно брать с более низкой концентрацией либо добавлять эссенцию, но ее нужно будет развести водой. В качестве альтернативы допускаются винный, яблочный и другие аналоги. Некоторые повара, заменяют уксус свежевыжатым соком лимона.
- Самый проблемный момент в приготовлении хрена со свеклой – чистка и терка корня хрена. Кожица растения очень тяжело отделяется, не меньшие трудности вызывает измельчение, особенно если делать все вручную. У свеклы и хрена обязательно удаляем верхнюю и нижнюю части. На срезе можно сразу определить качество будущего продукта – чем сильнее выражено пигментное окрашивание, тем вкуснее и насыщеннее будет намазка. Некоторые кулинары предпочитают предварительно отварить свеклу – так она станет гораздо мягче, но потеряет множество питательных и полезных свойств. Как бы то ни было, хрен со свеклой всегда получается восхитительно вкусной закуской. После очистки овоща промываем его под проточной водой и слегка просушиваем.
- Несколько десятилетий назад для измельчения хрена использовали мясорубку. Сейчас процедуру выполняют в блендере с чашечкой. Овощ можно разрезать на достаточно крупные кусочки, хотя лучше все же делать их помельче.
- Металлический нож-насадка превращает жесткие части хрена в мелкую стружку. При закрытой крышке блендера запах практически не чувствуется. А вот открывать ее лучше вблизи распахнутого окна или вообще на открытом воздухе – запах очень сильный и буквально сшибает с ног. Например, когда соус-закуску делал автор, этих строк, его немедленно попросили убрать заготовку куда-нибудь подальше. Поэтому следует заранее озаботиться безопасностью домочадцев, если кто-то из них страдает заболеваниями дыхательных путей (например, бронхиальной астрой или хронически бронхитом). Да и самому повару стоит поберечься, хотя некоторые утверждают, что такой аромат очень полезен.
- Чтобы приготовить хрен со свеклой в указанном количестве, придется загружать блендер пару раз. Таким же образом дело обстоит и со свеклой.
- Металлическая насадка быстро превращает свеклу в аппетитное ярко-пурпурное пюре. Но некоторым хозяйкам такой вариант не по душе, они предпочитают использовать только сок. На мой взгляд, это большая ошибка, ведь в таком случае мы получаем совершенно другое блюдо.
- Далее объединяем измельченные овощи в однородную массу. Для этого снова используем блендер, но можно сделать вручную.
- Результат радует глаз – образуется нежнейшая глянцевая консистенция будущей приправы.
- Вводим в образовавшуюся массу остатки изрубленного хрена.
- Еще раз все перемешиваем и доводим до однородной консистенции. Наш «хрен со свеклой» почти готов. Выделения гликозида синигрита, который обильно присутствует в хрене, раздражают глаза и вызывают обильное слезотечение. Но осталось всего ничего, потерпите. Далее вносим сахар, соль и уксус. Снова все перемешаем. Чтобы хрен со свеклой был влажным и приятным на вкус, добавим немного воды. Жидкость разбавит горечь и равномерно распределит ее по всему объему. Лишнюю влагу хрен через некоторое время впитает в себя, ведь его структура очень близка к древесной. После завершения приготовления соуса-добавки попробуйте ее на вкус, чтобы скорректировать соотношение приправ: уксуса, сахара и соли.
- Впереди – самая приятная, но требующая серьезной подготовки процедура. Банки следует предварительно простерилизовать посредством паровой бани, а крышечки – прокипятить в воде. Оптимальный объем банок – 200 мл. При закладывании плотно утрамбовываем хрен со свеклой при помощи ложки. Закручиваем крышечки и отправляем в холодильник.
- Чтобы вкус настоялся, а ароматы смешались, хрен с редькой должен простоять в холодильной камере как минимум сутки.
Для успешной дегустации рекомендуется попробовать сочетание с различными мясными нарезками и другие комбинации. Хлеб лучше брать ржано-пшеничный, но в любом случае он должен быть свежим, с хрустящей корочкой. Прекрасный вариант, если отправляетесь на дачу, охоту, рыбалку или в поход. Закуска незаменима при проведении домашних застолий. А вот брать с собой на работу или учебу ее все же не стоит.
В итоге получается великолепная бодрящая соусная намазка, что очень актуально в морозную зимнюю пору, когда нашему организму так не хватает жизненных элементов и энергии.
Приятного аппетита!
