Торт черный лес классический рецепт с фото

Торт Черный лес отличается от всех тортов на свете своим особым вкусом, фантастическим дизайном, удивительной пышностью, окрыляющим ароматом. Сказать, что это самый праздничный торт – так будет вернее. Нет таких слов, чтобы можно было описать его преимущества. По всем показателям торт Черный лес прекрасен!

Главное его превосходство в том, что он подходит к любому праздничному столу. Несмотря на то, что его называют «Чёрным лесом», это лакомство способно наполнять солнечным светом и теплом сердца не только наших красавиц, но и элегантных мужчин. Этот торт универсален.

Изысканное сочетание шоколадного бисквита и крема, воздушных сливок и вишен, неповторимый дизайн делают торт Черный лес ценнейшим подарком к любому торжеству: на Новый год, 8 Марта, день рождения, свадебное торжество и т.п.

Торт Черный лес классический рецепт с фото не нуждается в похвальных речах, в этом убеждается каждый, кому хоть раз удалось попробовать его!

Наверное, кому-то так и хочется задавать вопрос: как сделать торт Черный лес классического рецепта с фото?

У меня секретов нет. Я заранее подготовил для вас весь материал по технологии приготовления этого лакомства, чтобы вы без особого труда справились с его приготовлением.

Единственное, что прошу вас, не поленитесь, уделите на его приготовление достаточно времени (а это целых два дня!). Поверьте, результат окупит ваши старания, удивите всех своим искусным мастерством.

Откуда произошло название торт Черный лес?

Открою вам секрет: почему торт Чёрный лес называется ещё Шварцвальдским. Его рецепт впервые был разработан в Германии и был назван в честь национального парка под этим названием на территории Баден-Вюртемберг. Этот горный массив, расположенный на юго-западе страны, густо порос хвойным лесом и на вид с расстояния выглядит очень тёмным. Отсюда и возникло второе название немецкого кондитерского изделия, приобретавшего мировую популярность, на русском языке: торт Черный лес классического рецепта на фото.

Определимся в некоторых деталях

Торт «Чёрный лес» имеет основу из бисквита с содержанием большого количества сливочного масла и какао порошка высокого качества.
Бисквитные коржи прослаивают шоколадным кремом из тёмного шоколада и жирных сливок.
Вишнёвую начинку готовят со свежими или замороженными ягодами.
Для декорирования торта желательно купить баночку коктейльной вишни.
Полученный торт весит 2 кг 300 граммов, что вполне хватает на 8-10 персон.
Праздник или любое торжество с таким тортом проходить превосходно.

Необходимые ингредиенты для рецепта торт Черный лес.

Для шоколадного бисквита:

1) яйцо куриное – 6 шт.;

2) мука высшего сорта пшеничная – 110 гр.;

3) сливочное масло – 80 гр.;

4) какао порошок – 35 гр.;

5) сахар – 180 гр.

Для изготовления шоколадного крема:

1) шоколад (желательно горький) – 40 гр.;

2) сливки – 20 гр.;

3) сахар – 20 гр.

Для изготовления сливочного крема:

1) сливки – 700 мл;

2) шоколад (горький) – 100 гр.

Для приготовления вишневой начинки:

1) вишня свежая (или замороженная) – 400 гр.;

2) сахар – 170 гр.

Для украшений:

1) пудра сахарная – 100 гр.;

2) вишня коктейльная – 8 шт.

Предварительная подготовка:

Нам нужна будет газовая духовка с температурой 180 градусов.
Готовить нужно ещё парную баню из двух посуд (налив немного воды в первую, доводим до кипения и убавляем огонь; вторую посуду (небольшую кастрюлю) ставим в ней так, чтобы ее дно не соприкасалось с кипятком).

Технология приготовления шоколадного бисквита.

Операции по приготовлению шоколадного бисквита по рецепту торт Черный лес следует выполнять строго в следующей последовательности:

1) Просеиваем муку (110 гр.) и смешиваем с ней порошковое какао (35 гр.); полученную заготовку просеиваем ещё раз.

2) Растапливаем 80 граммов сливочного масла, пригодится в дальнейшем.

3) Содержимое 6 яиц среднего размера хорошенько взбиваем в небольшой кастрюльке с 80 граммов сахарного песка.

4) Теперь помещаем её с полученной смесью в подготовленную посуду с кипятком (парную баню) и беспрерывно перемешиваем, пока она не станет приятно теплой (с температурой до 38-40 градусов). При этом ее дно не должно соприкасаться с кипятком.

5) Сняв кастрюлю с парной бани, активно взбивая смесь миксером, добиваемся 5-6 кратного увеличения её объёма. При этом образуется устойчивая светлая пенообразная масса, которая способна сохранить приданную ей форму и не растекаться.

6) В эту полученную смесь добавляем подготовленную заготовку из муки и какао порошка (1-1) и вливаем по стенке посуды понемногу растопленное сливочное масло (1-2), постоянно размешивая лопаточкой.

7) Загружаем полученное тесто в цилиндрическую разъёмную форму диаметром около 20 см, ставим в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на плюс-минус полчаса. Готовность проверяем, проткнув бисквит деревянной шпажкой. Если он немного пружинит при надавливании, значит бисквит готов.

Выключив печь, оставляем её дверце открытым примерно на 7 минут, достаём форму из печи и ставим остужаться.

9) После полного остывания, бисквит из формы осторожно вытаскиваем.

10) Оставляем бисквит на созревание примерно на семь часов, свернув пищевой пленкой или фольгой.

11) С бисквита убираем корочку, иначе он будет препятствовать пропитке сиропом. Для этого на нем нужно прочертить мелкую сетку и осторожно убирать полученные ромбики.

12) Разрезаем теперь его на три коржа обычной нитью, предварительно сделав надрез по кругу острым ножом.

Готовим вишневую начинку для рецепта торт Черный лес.

Перемешиваем вишни и сахар песок в сотейнике (соблюдая соотношение соответственно 400 и 50 граммов), и оставляем на полчаса для растворения сахара. Можно ставить с вечера до утра в холодильник, если так удобнее. Это даже лучше, больше образуется вишневого сока.
К выделившемуся соку добавляем весь оставшийся сахар (120 гр.), вливаем туда 75 мл воды, ставим кастрюльку на огонь и до закипания. Уменьшив огонь ниже среднего, постоянно перемешиваем, чтобы вишня оттаяла и дала больше сока (стараемся не повредить ягоды).
Продолжаем нагревать вишневый сок ещё минуты 4.
Теперь следует опускать вишни в сироп, закрыть пленкой и убрать до полного остывания в прохладное место.
Потом отделяем вишни и сироп с помощью дуршлага и откладываем для дальнейшего использования. Вишня пригодится для торта, а оставшийся сироп для пропитки трёх корж.

Готовим шоколадный крем

Соединив в другой кастрюльке подготовленные 33-х процентные сливки (70 мл), горький шоколад (40 гр.) и сахар песок (20 гр.), полученную смесь нагреваем на плите, постоянно помешивая, пока не получится горячий шоколадный глазурь вязкой консистенции. Следует знать, что сливки меньшей жирности не будут густеть без применения загустителя. А его применение негативно отразится на качестве торта, и поэтому нежелательно.

После полного остывания глазурь, для придания пышности, следует взбивать в течение примерно 10-15 секунд. Крем готов.

Сделаем сливочный крем

500 мл жирных сливок и 70 граммов сахарной пудры взбиваем миксером при небольшой скорости до получения пышной массы однородной консистенции с четкими бороздками.
Оставшиеся 200 мл сливок храним в холодильнике.

Некоторые кулинары в рецепт приготовления сливочного крема вводят ещё и сливочный сыр, богатый процентным содержанием жира.

Собираем торт Черный лес

На плоский поддон, застелив пергаментом, кладут одну из трех подготовленных коржей.
Дав пропитаться ему вишневым сиропом, накрываем шоколадным кремом, наносим шоколадный крем в половинном размере от подготовленной массы. (Перед этим сироп нужно разделить на три части, чтобы хватило для пропитки всех трёх коржей).
Готовый сливочный крем в кондитерский мешочек кладём по мере необходимости. Если будем класть много, он будет таять от тепла рук.
Переложив сливочный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой, на поверхность коржа из кремовой массы наносим две окружности и центр.
Далее между кругами кладем часть вишни. Накладывать много начинки не нужно, но надо помнить, что в данном торте одним из главных героин является именно вишня. Положив поверх вишни еще слой крема, разровняем поверхность.
Накладываем второй корж, и вес процесс повторяется точно так же, как и с первым коржом. Однако следует учесть, что лучше в середине использовать корж, который был после выпечки наверху целого бисквита. Тогда для верхнего слоя останется ровный слой бисквита, что облегчит нам работу. И ещё: здесь особо много крема не нужно класть.
И с третьим коржом выполняются те же операции. Но пропитку нужно делать с одной стороны и нужно аккуратно уложить его пропитанной стороной вниз. Только теперь можно пропитать и верхний слой.

Чтобы коржи не изменили своё положение при дальнейшей работе, по центру следует воткнуть шпажку.

Дизайн торта

Пришло время нанесения оставшегося бисквитного крема на боковую и верхнюю поверхности будущего торта, и подправлять неровности, разравнивая её лопаточкой.

Ставим на полчаса полученный полуфабрикат в холодильник. За это время консистенция сливок станет плотной, это облегчит нашу дальнейшую работу.
Торт Черный лес декорируют мелкой шоколадной крошкой и стружкой. Крошку получают с помощью терки, а стружку – соскабливанием ножом. Для этой цели лучше подходит горький шоколад весом 100 гр. Вообще, можно пользоваться любым шоколадом. Это дело вкуса. Для облегчения процедуры шоколад следует поместить на 5 секунд в микроволновку. Для получения хорошей стружки лучше пользоваться овощечисткой. При правильном подогреве шоколада нож по нему идет плавно, и стружка получается красивой. Нужно следить, чтобы шоколад не таял.
Подготовленную мелкую крошку осторожно вдалбливаем в боковую поверхность, а стружку небольшими частями маленькой плоской лопаточкой аккуратно переносим на верхнюю, разровненную плоскость нашего торта. Эту работу следует выполнять не спеша, искусно, очень аккуратно.
Пергамент больше нам не нужен. Он свою функцию выполнил: защитил поддон от пачканья. Осторожно убираем его.
Добавив к оставшимся в холодильнике 200 мл сливок 30 граммов сахарной пудры, взбиваем их до наступления рельефного состояния.
Переложив полученную массу в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» диаметром 1,2 см, приступаем к декорированию заготовки. Здесь можете проявить всё своё творчество. Из оставшегося крема по краям можно делать розочки и украсить их вишенками из начинки, закрепляя их в креме. Если применить коктейльную вишню, получится ещё лучше.
Можно создать и другие композиции творческой мысли. Например, торт можно украсить и шоколадными фигурками. В небольшой полиэтиленовый пакетик с застёжкой помещается шоколад и опускается в горячую воду. Когда содержимое станет мягким, уголок пакетика срезают, и шоколадной массой рисуют разные фигурки или буквы на пергаменте, положенной на доску. После охлаждения в холодильнике, фигурки легко отделяются от пергамента, и можно использовать для украшения торта.
Или можно растопить шоколад с небольшим количеством растительного масла, и полить ею верхний корж, а после укладывать вишни. Это дело вашей фантазии.

Ура! Наш чудесный торт Черный лес классического рецепта с фото готов!

7. Важно!

Как было сказано в начале статьи, торт Черный лес в готовом виде весит 2 килограмма 300 граммов, этого вполне хватает для угощения 8-10 персон.

Главное: не забывайте, перед подачей на стол торт Черный лес подержать 3-4 часа в холодильнике. Это многократно усилит вкусовые качества чудесного торта.

Остаётся поблагодарить всех, кто решил готовить торт Черный лес, и готов дегустировать его!

Впереди нас ждут праздник за праздником, и торжеств целый ряд.

Что может быть лучше коллективного подарка, чем торт Черный лес!