Венский шницель
Настоящий венский шницель – главное национальное блюдо австрийцев. Кулинарный шедевр представляет собой отбитый кусок телятины толщиной не более 4 мм, обвалянный в панировке и прожаренный с обеих сторон до аппетитной румяной корочки. Но допускается его приготовление из мяса других животных. Это всегда прописывается в меню. Если видите надпись Wiener Schnitzel – значит это телятина.
Впервые шницель по-венски мне довелось попробовать десять лет назад. Будучи студенткой, я вместе с двумя сокурсницами отправилась на отдых в Австрию. По прибытии в Вену мы пошли обедать в ближайшее кафе. Основным блюдом в поданном меню значился венский шницель. Мы заказали каждой по одной порции и стали ждать подачи. Когда официанты принесли еду, все немного растерялись. Мы, конечно, имели представление о размерах национального мясного шедевра, но не предполагали, что он может быть шире самой тарелки, на которой он подавался. Вооружившись ножом и вилкой, каждая из нас приступила к приятной трапезе, по достоинству оценив кулинарный шедевр. Шницель было настолько вкусным, что нам захотелось узнать классический рецепт его приготовления, чтобы приготовить его по возвращении на родину.
Предлагаю вашему вниманию подробное описание приготовления натурального венского шницеля по традиционному рецепту для праздничного стола. Примечательно, что для готовки не потребуется много сил и времени, а ингредиенты отличаются доступностью. Для приготовления настоящего шницеля по венски потребуется отборная телячья вырезка. Нежный кусок сначала хорошенько отбивают кулинарным молоточком до минимальной толщины, после чего плотно обсыпают панировочной смесью из сухарей и муки. Далее отправляют полуфабрикат на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и быстро обжаривают.
В результате быстрой прожарки на сильном огне мясо сохраняет питательную ценность, мягкую консистенцию и особый вкус, а панировка приобретает золотистый цвет и хрустящую корочку.
Попробуйте приготовить натуральный венский шницель у себя на кухне по моему несложному рецепту, удивив и порадовав своих домочадцев. Хоть сытное блюдо и относится к повседневному, но его бесподобный вкус способен ежедневно создавать ощущение торжества в доме !
Полезная информация
Время приготовления – 25 минут
Количество порций – 6
Вес порции – 140 грамм
Энергетическая ценность (на 100 г):
- Калорийность – 127,8 ккал;
- белки –19,8 г;
- жиры – 5,1 г.
Как пожарить венский шницель самостоятельно – классический рецепт
Необходимые продукты:
- Мякоть телятины – 0,7 кг;
- пшеничная мука – 50 г.;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- сухарики панировочные – 180 гр;
- сливочное масло – 60 г.;
- подсолнечное масло – 280 гр;
- молотый черный перец – 1 щепотка;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Берут кусок телятины и режут из него порционные прямоугольные куски толщиной 1-2 см поперек волокон. На каждой мясной заготовке делают надрез не до конца, после чего куски раскрывают, как книгу. Выложите их на разделочную доску между парой слоев пленки и начинайте интенсивно отбивать от центра по направлению к периферии. Для работы используется специальный кухонный молоток с рифленой плоскостью. Задача хозяйки – добиться получения тонкого мясного «листа» шириной не более 0,5 см. Затем мясную заготовку красиво подравнивают, удалив все лишнее. Чтобы венский шницель не прогибался, нужно сделать ножом насечки по краям. С помощью бумажного полотенца промокают мясо, чтобы удалить лишнюю влагу. Если этого не сделать, то панировочная смесь плохо покроет поверхность продукта.
На заметку: Из использованного количества телятины у меня вышло 5 крупных и сытных шницелей. В зависимости от выбранной нарезки у вас может выйти мясная заготовка большего или меньшего размера. В Австрии принято готовить огромные венские шницеля габаритами больше тарелки.
- Приготовьте три широкие миски. Это необходимо для того, чтобы венский шницель нормально помещался в каждую из них для равномерной панировки. В одну засыпьте муку, в другой в блендере взбейте яйца. Вместо блендера можно использовать обычную вилку. Полученную массу приправьте черным молотым перчиком и солью. В третью миску насыпают молотые сухари.
Рекомендация: Панировочные сухари лучше засыпать в тарелку понемногу, из расчета на один венский шницель. Это позволит избежать скатывания панировочной массы в шарики при обваливании мясного полуфабриката.
3. Каждый порционный кусок обваливают в муке, стряхивают излишки и тут же окунают его в яичную массу, стараясь избегать «проплешин». Затем обсыпают шницель панировочными сухарями с двух сторон. Вместо покупных панировочных сухарей можно самостоятельно срезать со свежей булки корки, мякиш нарезать маленькими кусками и перемолоть в блендере хлеб в крошку.
Совет: желательно подготовленные полуфабрикаты отправлять сразу в разогретую емкость, так как их удобнее готовить одновременно, чтобы они имели одинаковую степень готовности.
4. В сотейнике либо глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло и хороший кусочек сливочного. Далее положите 3-4 шницеля таким образом, чтобы между ними оставалось немного пространства. В течение 4-5 минут жарят венские шницели на среднем огне, периодически встряхивая сковороду или все время обливайте шницель маслом с помощью столовой ложки. Горячее масло должно целиком обволакивать продукт.
Также настоящий венский шницель можно приготовить в микроволновке, используя специальную решетку. Подготовленные куски смазывают сливочным маслом и запекают в течение 5 минут в выставленном режиме «Гриль». Затем мясо переворачивают и продолжают запекать ещё 4 минуты до образования золотистой корочки.
Внимание! Шницели по венски жарят на сливочном либо топлёном масле. Следует учитывать, что животные жиры имеют свойство сильно коптить. Исходя из этого лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, добавив для запаха немного сливочного.
5. Далее переворачивают шницели на другую сторону с помощью лопатки и жарят еще 3 минуты, продолжая встряхивать сковородку или поливать маслом, чтобы мясо полностью прожарилось изнутри. Когда венские шницели дойдут до готовности, их выкладывают на бумажную салфетку для того, чтобы лишний жир впитался в нее. Для мужчин такая манипуляция покажется лишней, но женщины поймут, о чем идет речь. Конечно же, о снижении калорийности готового продукта.
Как подать
На стол блюдо подают с ломтиком лимона и веткой петрушки. А вот гарнир к венскому шницелю не подается, так как он занимает всю площадь тарелки и даже свисает с краев. При желании в качестве гарнира можно приготовить картофель: фри, пюре, а также тушеные овощи, выложив на отдельной тарелке.
Часто к блюду подается морс из брусники или клюквы.
Венские шницели, приготовленные из качественной телятины по представленному классическому рецепту, выходят необыкновенно аппетитными и вкусными и, конечно, заслуживают высшей похвалы. Данное блюдо идеально подходит для обычного домашнего питания, наполняя будничную рутину праздничными и приятными моментами. Венский шницель характеризуется не только большими размерами, он мягок, ароматен и нежен, а его корочка аппетитно хрустит. При подаче на стол он должен шипеть. Непременно положите на золотистый «мундир» венского шницеля ветку зелени и четвертинку лайма.
Приятного аппетита!
