Яйца Орсини - 5 лучших рецептов завтрака французского аристроката

Яйца Орсини: пять основных рецептов

Среднестатистическому обывателю, известно по меньшей мере несколько рецептов приготовления яиц. Это обычная глазунья, какой-нибудь нестандартный омлет. Да пожалуй и все. Кулинары более опытные могут вспомнить яйцо пашот или что-то еще более экзотичное. Например, тамагояки (японский пряный омлет). Но что такое яйца орсени?

Мы предлагаем рассмотреть этот необычный рецепт на завтрак. С виду, это обычная яичница. Но не все так просто. Это не самый привычный вкус.

Яйца орсени готовятся следующим образом: из белка создаётся своеобразное «облако». После чего в самую середину помещается желток.

Специфика блюда позволяет как угодно играться с подачей.

Мы рекомендуем рассмотреть это блюдо. Яйца орсени готовятся несколькими способами, при том что количество рецептов уже давно перевалило за тысячу. Как выбрать наиболее удачный рецепт? Мы сделали все за вас.

Ниже будет изложено 5 основных способов приготовления блюда. Каждый вариант по своему уникален: тут и стандартный метод, и альтернативные, не менее вкусные рецепты. Не будем тянуть время, давайте начинать готовить.

Рецепт первый: Яйца Орсини в духовке

Если вы никогда не готовили для своих домашних ничего подобного, будьте уверены: они будут приятно удивлены. Это классический способ приготовления.

Яйца орсени приготовленные этим методом, можно подать к столу для гостей. Они будут по-настоящему восхищены. При том, что рецепт предельно простой, с ним справится даже самая неумелая домохозяйка.

На приготовление уйдёт не больше 15-20 минут суммарно.

Научитесь готовить эту яичницу, и она вам не надоест даже через пару лет.

Ну а теперь, список ингредиентов, которые потребуются для приготовления:

Четыре яйца.
Немного зелени (потребуется для подачи).
Четыре ломтика хлеба.
Перец и соль (по собственному усмотрению).
Несколько столовых ложек масла.

Количество яиц и ломтиков хлеба можно будет изменить в большую сторону. В этом случае придется использовать чуть больше масла. Одно яйцо=1 ломтик хлеба. Исходите из этого простого правила.

Важно: если одно яйцо орсени с одним куском хлеба вам кажется пропорцией неправильной, можете откорректировать соотношение. Вопрос только в том, как вы будете подавать их к столу.

Начинаем готовку.

Вам потребуется стеклянная пиала для белка, пластиковая бутылка. Еще нужно использовать охлаждённые яйца. Т.е не доставайте их из холодильника.
Посредством бутылки отделяем желтки от белков. Не забывайте о том, что желтки должны оставаться целыми. Белок сливаем в пиалу.
Холод и соль: белок будет проще взбить, если он будет охлаждённым. Для того чтобы процесс пошёл быстрее, добавьте соли. Хватит нескольких щепоток.
Начинаем взбивать яичный белок. Если у вас нет миксера, то используйте стандартный венчик. Если есть миксер, используйте его, он значительно ускорит процесс. Выставляем низкую скорость и постепенно ее наращиваем. Взбиваем до образования пены. Образуются своеобразные «облачка» после трёх (в среднем) минут работы миксером.

Совет: проверить готовность можно наклонив пиалу. Если облака из белка не потекли за ее пределы, значит все готово к запеканию.

Для запекания нужно будет использовать или обычный противень и бумагу. Включить духовку стоит уже прямо сейчас, поставьте ее на 180 градусов. Впрочем, никто не запрещает вам использовать и силиконовую форму. В этом случае даже масла меньше потратите. Смазываем поверхность для выкладки маслом, и делим взбитый белок по количеству яиц. Грубо говоря, если у вас было 3 яйца, то разделяем весь белок на три равных облака.
В центре каждого «облака» сделайте небольшое углубление, и присыпьте перцем. Если духовка разогрелась, загоняем противень внутрь, закрываем и ставим таймер на 3 минуты.

Важно: противень стоит поставить на нижнем уровне. Так, облака останутся пышными, при этом успеют схватиться.

После того как они схватились, достаём противень. В углубления выливаем желтки. Постарайтесь их не повредить. Желательно, разделить желтки заранее, а не сваливать их в одну ёмкость. На всякий случай.
Далее, возвращаем яйца орсени обратно в камеру духовки. Тут уже все зависит от характеристик вашей духовки. Не все духовки одинаково прогревают, даже в равных температурах. До готовности остается от 3 до 4.5 минут. В зависимости от духовки. Важно не передержать желтки. Они должны схватиться, но не запечься окончательно. Так что старайтесь опираться не на таймеры, а на визуальное состояние блюда. Белок оставшийся на желтке побелеет: доставайте противень через 30-40 секунд, после того как это случится.

Яйца запекаются, самое время заняться хлебом.

Хлеб можно поджарить на масле. Не стоит его прописывать маслом и заваривать до самой глубины. Просто обжарьте с двух сторон. До образования корочки. Можно просто разогреть его на сковороде без масла, это не так уж и важно. Брать можно любой хлеб, чёрный он или белый не так уж и важно.
Выкладываем хлеб и зелень на тарелки. Тут можете дать волю фантазии.
Таймер прозвенел, самое время заняться яйцами. Предпочтительно использовать обычную лопатку. Выкладываем по одному яйцу на кусочек хлеба. Если вы использовали непропорциональное количество яиц и большие куски хлеба, то можно попробовать разместить и 2 яйца на одном ломте.
Готово. Можно подавать на стол. Статусное и красочное блюдо, которое вызовет исключительно позитивные эмоции как у домашних, так и гостей. Его можно подавать в любое время, хоть в праздники, хоть в обычный будний день.

Яйца Орсини — это завтрак аристократов

Мало кто может поверить в то, что на такой необычный завтрак ресторанного уровня, достаточно потратить всего 10 или 15 минут своего времени. Но ведь рецепт предельно понятный и простой, тут нет ничего такого, что потребовало бы огромное количество времени.

Можете быть уверены, если гости останутся у вас еще на одну ночь, то на завтрак они обязательно захотят повторить яйца орсени. Тот редкий случай, когда можно получить блюдо уровня французского ресторана без посещения Парижа и получения виз.

Безусловно, заменить всю Францию одной яичницей не получится. Так что, если вы собираетесь съездить, то обязательно это сделайте. Тем не менее сделать такое вкусное и занятное блюдо, за десяток минут, и порадовать своих домашних: это многого стоит.

Яйца Орсини по-французски: когда нет противня

Другое название этого блюда: французская яичница. Почему французская, сказать сложно. У нас вообще достаточно много блюд так или иначе связаны с упоминаниями Франции. При том, что сами французы ничего подобного не подразумевали. Тем не менее из песни слов не выкинешь. Так что пусть эта яичница останется французской.

По сути это те же самые яйца орсени, различается лишь сам рецепт. И не во всех деталях, а лишь в нюансах. Но основная разница находится в том, что противень здесь использоваться не будет.

Это удобно: так как у многих есть возможность пользоваться духовкой. Вот только не у всех есть противни. Условные студенты в общежитии могут иметь только электроплитку, пусть и с отделением под духовку. А противней нет. Вот для таких случаев и пригодится этот рецепт.

Тут нам понадобится сковорода. Ну и, разумеется, следующий список ингредиентов:

Берем все те же три или четыре яйца (тут уже придется опираться на размер сковороды).
20 грамм сыра.
Зелень для подачи и выкладки на тарелку.
Перец и соль на ваше усмотрение.
Растительное масло.
Оливки 7 штук.

Тут стоит оговориться. Вы можете убрать оливки из рецепта, и ничего страшного не случится. Сыр, при его отсутствии, тоже можно не добавлять. Чистый рецепт как раз не предполагает их добавления, это своего рода авторское дополнение. Важно: с количеством яиц в этом рецепте особо разыграться не удастся. Впрочем, если вам нужно сделать сразу 6 или даже 10 порций, то можно использовать сразу две сковороды. Или готовить яйца по очереди в одной.

Вновь разделяем белки и желтки. Белки помещаем во все ту же пиалу. Чтобы не смешивать желтки, можете помещать их в половинки скорлупы. Но постарайтесь не нарушать целостность. Дело в том, что в противном случае, повреждённый желток будет быстрее запекаться. И скорее всего, яйцо получится не совсем таким, как ожидалось.
Схема приготовления аналогичная. Охлаждаем яйца в холодильнике, белки обязательно посыпаем несколькими щепотками соли. Далее, берем венчик или миксер и начинаем взбивать белок.
Стоит заметить, что взбить белок до такого состояния, как миксером, будет достаточно трудно. Впрочем, при определённой сноровке, добиться результата все-таки получится.
Оливки нарезаем кружками, а сыр натираем на мелкой терке. Терка должна быть со средним размером зерна.
Ставим сковороду на плиту, смазываем маслом и ждём, пока она разогревается. Потом аккуратно выкладываем одно облако белка в сковороду.

Обратите внимание: в этом рецепте готовится сразу 3 разных яйца. Одно с оливками, другое обычное, третье с сыром.

Второе яйцо стараемся максимально смешать с тертым сыром. Постарайтесь сделать это так, чтобы пена не опала. Как ни старайтесь, белки все равно немного опадут. Третье таким же способом пытаемся смешать с оливками.
Выкладываем оставшиеся два облачка на сковороду. По аналогии с предыдущим рецептом, делаем аккуратные выемки для того, чтобы уместить туда желток.
Включаем духовку, ставим регулятор на уровень 180 градусов. Как раз за это время облака успеют немного осесть. Так что рекомендуется все-таки заранее рассчитать старт нагрева духовки, чтобы пена не опала заметно. Помещаем сковороду в духовку.
Удерживаем около трех минут, чтобы пена успела немного схватиться. Перестаньте желтки поближе, они вам сейчас потребуются. Таймер срабатывает, достаём сковороду из духовки, выкладываем желтки в выемки и возвращаем все на место. Не забудьте присыпать облачка с желтками перцем. Выпекать будем около пяти минут. Все зависит от мощности духовки. Помните о том, что желтки не должны стать полностью плотными. Они должны оставаться полужидкими.
Готово, яйца орсени на сковороде можно подавать к столу. Способ подачи на ваше усмотрение. Кто-то может использовать все ту же схему с тостовым хлебом. Другие предпочтут выложить их на тарелку. Тут уже все зависит от вашей фантазии и желания. Приятного аппетита!

Яйца Орсини в микроволновке

А что делать тем, кто не имеет доступ ни к плите ни к духовке? Ни к чему вообще.

Но есть микроволновая печь. Не все знают, но в микроволновой печи можно много чего приготовить. В том числе и яйца орсени. Все крайне просто.

Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:

30 грамм сыра.
2 яйца.
Перец и соль на ваше усмотрение.
Немного сливочного масла.

При желании можно измельчить пару столовых ложек свежей или сушёной зелени по вкусу. Вам потребуются формы для запекания, так как готовить яйца будем именно в них.

Действуем по тому же маршруту. Нужно взбить отдельно белки, предварительно отделив их от желтков.

Важно: как отделить желток от белка бутылкой. Все очень просто. Вам нужна пустая пластиковая бутылка. Желательно сухая. Вылейте яйцо в пиалу. Берем бутылку, приставляем горлышком к желтку и будто бы «всасываем его» бутылкой. Желток окажется внутри бутылки.

Белки взбиваем миксером в пиалке. До пенообразного состояния.
Отдельно стоит натереть сыр. Плюс к тому, можно добавить измельчённую зелень. Так яйца пропитаются равномерно, и получится своеобразная смесь.
Выкладываем готовый состав в 2 формочки. Перед этим нужно смазать формочки сливочным маслом. Чтобы они обработались со всех сторон.
Далее, перед вами развилка. В первом случае вы можете пропечь белки с желтками вместе и сразу. А можете пропечь отдельно белки, сделать в них выемки, и добавить желтки.

Поскольку нам уже известен второй способ. Попробуем добавить белки и желтки сразу, и запечь их в микроволновке одновременно. Все зависит от мощности микроволновой печи. Если печь не мощнее 350 ватт, то в таком режиме нужно будет готовить яйца в течение 5 или 7 минут. Если же печь условно говоря в два раза мощнее, то хватит и 2.5-3 минут.

Подавать к столу яйца можно в тех же формочках, в которых они пеклись в микроволновке. Хлеб можно подавать отдельно, и макать в жидкий желток.
Учитывайте, что большое количество зелени серьезно снизит пышность яйца. Поэтому большое количество зелени использовать не рекомендуется.

Яйца Орсини от Высоцкой

Юлия Высоцкая была очень известна в своё время, именно благодаря своим кулинарным шоу. Современное поколение видеоблогеров-поваров подвергло ее выпуски серьёзной критике.

Тем не менее яйца орсени по ее рецепту могут получиться просто замечательными!

Основной сценарий приготовления мало чем отличается от стандартного рецепта. Поэтому весь рецепт пересказывать дословно не будем.

Остановимся лишь на существенных отличиях ее рецепта. А именно:

Если яйца орсени готовятся на 3 персоны, то использовать придется 6 белков. Выпекать будем все в тех же силиконовых формах (в одной большой), и разравнивать как омлет, чтобы получилась гладкая поверхность.
По этому пласту делается 6 углублений для яичных желтков.
Сверху все засыпается довольно-таки неплохим слоем натёртого сыра.
Сверху кладём кубик сливочного масла.
Ставим силиконовую форму в духовку. Разогреваем ее предварительно до 150 градусов Цельсия.
Выпекается все это блюдо в течение 20-25 минут.

После приготовления нужно посыпать еще горячий пласт яиц новой партией сыра. Он растает и равномерно покроет все блюдо целиком.

Калорийность Яиц Орсини

Калорийность любого блюда невозможно посчитать, если мы не знаем его рецепт.

Термообработка и реакции обычно не считаются и не учитываются.

Так что считать калорийность готового блюда нужно по рецепту. Грубо говоря, рецепт Высоцкой, окажется куда более калорийным, чем обычный. За счет большого количества сыра, удвоенной порции сливочного масла, и белков. Белков, которых в рецепте в два раза больше.

Можно посчитать калорийность по каждому из ингредиентов. Жиров в одном яйце около 6 грамм, белков 7. Суммарно калорийность одного яйца составляет 86 ккал. Сюда же добавляется масло, например 4 грамма. Такая порция будет равна 34 ккал.

В случае с сыром, калорийность значительным образом меняется. По причине того, что для сыра потребуется еще и масла больше.

Для примера, у нас следующий набор ингредиентов:

10 грамм сливочного масла.
50 грамм сыра.
2 яйца.
Соль и перец по вкусу.

Калорийность перца и соли не посчитать. Они ничего не весят, с точки зрения калорийности. Так что их в расчётах игнорируем.

В этом случае на сто грамм готового блюда калорийность составит порядка 250 килокалорий.

Этимология Яиц Орсини

Откуда вообще появилось такое название? Есть несколько версий. Кто-то утверждает, что первоисточником названия является сам Клод Монэ.

Другие же выстраивают цепочку появления oeufs Orsini (яйца Орсини) к древнему феодальному роду. Это феодальный итальянский род Орсини.

Дело все в том, что Клод Монэ имел одно хобби. Он коллекционировал самые изысканные кулинарные рецепты.

По легенде потомок этого давнего рода и подарил Монэ рецепт приготовления яиц. К слову сказать, записная книжка с кулинарными рецептами Монэ впервые была издана только в 1990 году. Видимо так яйца орсени и стали популярными среди широкого круга гурманов.